ослід, тобто виробляють визначення витрати лугу на титрування відгону (без м'яса). Для цього 150 мл. 2% -ного розчину сірчаної кислоти (як зазначено вище) відганяють паром, збирають 200 мл. відгону і титрують його 0,1 н розчином їдкого натру або їдкого калію.
Вміст летких жирних кислот обчислюють на формулі (1):
X=5,61 (V? - V?), (1)
де X - вміст летких жирних кислот, мг гідроокису калію на 25 м м'яса;
V?- Кількість 0,1 н розчину гідроокису калію (або натрію гідроксиду), витратить?? нное на титрування 200 мл дистиляту з м'яса, мл;
V?- Кількість 0,1 н розчину гідроокису калію (або натрію гідроксиду), витраченого на титрування 200 мл. дистиляту контрольного аналізу, мл;
, 61 - кількість гідроокису калію, що міститься в 1 мл 0,1 М розчину, мг. Розраховують з похибкою не більше 0,01 мг гідроокису калію.
5) Микроскопирование мазків відбитків проводили наступним чином:
- підготовка предметних стекол.
Предметне скло повинне бути чистим, сухим. Перед нанесенням відбитка скло з обох сторін необхідно профламбированное над полум'ям спиртівки.
приготування мазків-відбитків.
Мазки готуються з кожного зразка. Поверхня досліджуваних проб стерилізують розпеченим шпателем або обпалюють тампоном, змоченим у спирті, вирізують стерильні шматочки 2,0 * 1,5 * 2,5 см .; поверхнями зрізів злегка прикладають до підготовленого предметному склу (по при відбитку на кожному з двох предметних стекол). Мазки висушують на повітрі, а потім фіксують над полум'ям спиртівки, провівши склом (зворотної стосовно мазку стороною) 2-3 рази над полум'ям спиртівки так, щоб не спалити мікроорганізми. При правильній фіксації препаратів предметне скло нагрівається не більш ніж до приємного відчуття тепла (а не опіку), яке відчувається тильною стороною долоні при дотику до неї склом.
забарвлення препаратів по граму.
На фіксований препарат поміщає смужку фільтрувального паперу, на яку наливають карболовий генціанвіолет. Витримують 1-2 хв. Фарбу зливають і на препарат (без промивання) наливають розчин Люголя, витримують 2 хв і зливають. Потім препарат покривають спиртом (кілька крапель) для знебарвлення, промивають водою, наносять фарбу - водний фуксин і витримують 2 хв. Фарбу зливають, препарат промивають водою і висушують (для прискорення висушування-дотиком фільтрувального паперу). Водний розчин фуксину можна замінити водним розчином сафраніну.
мікроскопія відбитків.
На одному предметному склі під мікроскопом досліджують 25 полів зору. У кожному полі зору фіксується кількість (приблизний) і видовий склад (коки, палички грампозитивні і грамнегативні) мікроорганізмів. Потім обчислюється середнє арифметичне кількість мікроорганізмів в полі зору.
6) Вивчення мікробіологічних показників проводили наступним чином. З підготовленої середньої проби 25 г. продукту використовують для посіву для виділення сальмонел (співвідношення середовища накопичення і навішування 1: 9, не менше), а 10 г продукту - для серії послідовних десятиразових розведень. При дослідженні субпродуктів на наявність бактерій групи кишкових паличок (БГКП) з усередненої проби відбирали наважку масою 10 г і готували вихідне (1:10) і ряд десятиразових розведень. Оцінку результатів проводили по кожному зразку окремо.
7) Споживчі переваги по відношенню до субпродуктів виявлялися шляхом анкетування потенційних і реальних споживачів. Для проведення тестування була складена анкета (Додаток В).
Метою анкетування стало:
виявлення переваг по найменуванню, розфасовці і видам субпродуктів у споживачів різної статі, віку, роду діяльності;
визначення найважливіших критеріїв, на які спираються споживачі при виборі конкретного найменування субпродуктів;
визначення цільового сегмента при реалізації субпродуктів.
При проведенні анкетування було опитано 50 респондентів, з яких - 2 респондента не вживають в їжу субпродукти, а з решти 48 респондентів - 22 чоловіки і 26 жінок у віці від 18 до 70 років.
Повторність дослідів і аналізів дворазова. Дані статистично оброблялися на рівні достовірності 95%.
2.2 Маркетингові дослідження на досліджувану продукцію
Маркетингові дослідження дозволили виявити специфічні фактори, що впливають на попит субпродуктів у покупців. Дослідження структури споживачів проводилося на основі демографічних, соціальних і поведінкових факторів.
2.2.1 Соціологіч...
