ні дослідження споживчих переваг
Споживчі переваги по відношенню до м'ясних субпродуктів виявлялися шляхом соціологічного опитування споживачів.
У ході соціологічного дослідження було проведено анкетування, в якому взяли участь 50 респондентів, віком від 18 до 70 років. З 50 чоловік, що брали участь в анкетуванні, 48 осіб (96%) використовують субпродукти забійних тварин у своєму раціоні (рис. 1). Отже, подальше анкетування було проведено за участю 48 чоловік.
Рисунок 1 - Використання субпродуктів в раціоні
З 48 учасників анкетування, які купують м'ясні субпродукти в торгових організаціях м Курська, більшу частину (54,2%) складають жінки, а чоловіки 45,8% (рис. 2).
Малюнок 2 - Співвідношення респондентів, які вживають субпродукти, залежно від їхньої статі
Найбільший відсоток респондентів, які купують продукцію, склали люди у віці від 46 до 60 років (35,4%) та від 31 до 45 років (31,3%). Досить популярні м'ясні субпродукти і серед людей старше 60 років (20,8%). Це пов'язано з тим, що серед людей даних вікових груп частіше зустрічаються сім'ї більше 5 осіб, серед них також частіше зустрічаються безробітні люди і, як окрема категорія, пенсіонери. Ці групи громадян має невисокий дохід на одного члена сім'ї.
Найменший відсоток (12,5%) припадає на людей віком від 18 до 30 років (рис. 3).
Малюнок 3 - Співвідношення респондентів, які вживають субпродукти, в залежності від їх віку
З малюнка видно, що найбільшим попитом користуються субпродукти, отримані від великої рогатої худоби і свинячі (91,7%), так як вони є найбільш традиційними і прийнятними за цінами. І тільки 8,3% опитаних вживають в їжу виключно субпродукти великої рогатої худоби. Серед анкетованих не виявилося нікого, хто б набував субпродукти, отримані від овець, кіз та інших сільськогосподарських тварин (рис. 4).
Малюнок 4 - Перевагу респондентів в залежності від виду забійних тварин.
Уподобання у вживанні різних за типом м'ясних субпродуктів розподілилися наступним чином (рис. 5): найбільша кількість респондентів (47,9%) набувають мозкових і вовняного субпродукти; на другому місці вживання тільки м'якушевих субпродуктів (25%); далі вживання м'якушевих, вовнових і м'ясо-кісткового - 12,5%; всі типи субпродуктів (м'якушеві, вовняного, мясокостний та слизові) набувають 10,4%; незначне число респондентів (4,2%) в свій раціон включають мозкових і слизові субпродукти. Отримані дані свідчать про найбільшої популярності серед споживачів м'якушевих субпродуктів, а також широкому використанні вовнових і м'ясо-кісткового субпродуктів. Це пов'язано з найбільшою харчовою цінністю і вищими смаковими достоїнствами даних типів субпродуктів в порівнянні з іншими типами і кулінарними традиціями у використанні вовнових і м'ясо-кісткового субпродуктів. А деякі з м'якушевих субпродуктів відносять до делікатесів, наприклад, мова і печінку.
Малюнок 5 - Споживання різних за типом м'ясних субпродуктів
В залежності від виду термічної обробки (заморожені або охолоджені) субпродуктів переважна більшість респондентів (95,3%) віддали перевагу замороженим субпродуктам. Відповідно, охолоджені субпродукти набувають всього 4,2% споживачів (рис. 6). Це можна пояснити двома факторами: цінами і термінами зберігання. Ціни на охолоджені субпродукти трохи вище, ніж на заморожені. Що стосується умов і термінів зберігання, то охолоджені субпродукти зберігаються не більше двох діб при температурі від - 1 до +4 о С. І це підвищує ризик покупки недоброякісної продукції.
Малюнок 6 - Споживання видів субпродуктів залежно від термічної обробки
Для більшої частини респондентів - 62,5% місце придбання субпродуктів не важливо, 25% опитаних вважають за краще робити покупки в магазинах крокової доступності, що залишилися 12,5% купують субпродукти на ринку (рис. 7).
Малюнок 7 - Місця придбання субпродуктів
Таким чином, за результатами соціологічного дослідження можна зробити наступний висновок: м'ясні субпродукти, реалізовані в торгових організаціях м Курська, є полновесной товарною групою і користуються масовим попитом. В основному набувають люди у віці від 31 до 60 років, більшою мірою жінки. Найбільша перевага віддається мякотного субпродуктам, а також широко використовуються вовняного і мясокостний субпродукти.
2.2.2 Аналіз показників асортименту ринку субпродуктів, що реалізуються в місті Курську
Асортиментна політика - одне з найголовніших напрямків діяльності кожного підприємст...
