Зміст
Введення
1. Характеристика та особливості прийомів технологічної обробки сировини, продуктів для приготування кулінарної продукції із смаженого і запеченого м'яса і субпродуктів
2. Складання асортименту, класифікація кулінарної продукції із смаженого і запеченого м'яса і субпродуктів
2.1 Асортимент страв з м'яса, смаженого великим шматком
Ростбіф
Свинина смажена (карбонат, буженина, рулет)
Сідло баранини на кістки смажене
2.2 Асортимент страв з м'яса, смаженого порційними шматками
Біфштекс
Філе
Лангет
Антрекот
Котлети натуральні
Ескалоп
Шніцель
Ромштекс
Шашлик по-кавказьки
Жарка дрібними шматками
2.3 Страви з запеченого м'яса
Яловичина, запечена під майонезом з цибулею і грибами
Баранина і телятина, запечені під молочним соусом
Свинина, запечена в тісті
Медальйони зі свинини
Свинина Під шубою з картоплі
Пікантні Гнізда з м'яса
2.4 Страви із субпродуктів
Асортимент страв із субпродуктів
3. Особливості приготування кулінарної продукції із смаженого і запеченого м'яса і субпродуктів із застосуванням рецептур, технологією приготування і оформлення
Висновок
Список використаних джерел
Введення
У процесі розвитку людського суспільства протягом багатьох століть складалися гастрономічні звички, уподобання і антипатії у різних народів світу. Створювалися національні кухні, які є невід'ємною частиною національної культури. Сьогодні у кожного народу є своя національна кухня, якої характерні свої, відмінні від інших, національні страви.
В основі кожної національної кулінарії лежать два найголовніших чинники: набір вихідних продуктів і способи їх обробки. Ці два фактори тісно пов'язані один з одним. Набір вихідних продуктів визначається тим, що дають природа і матеріальне виробництво - землеробство, тваринництво, різноманітні промисли. Це, у свою чергу означає, що на специфічні особливості національної кухонь впливають географічне положення країни, клімат, економічні умови. Так, в національних кухнях країн межують з океанами і морями, значне місце займають страва з риби і морепродуктів. У національних кухнях країн розташованих в лісових районах, - страви з продуктів тваринництва і лісових промислів.
М'ясна промисловість займає провідне місце серед усіх галузей харчової промисловості.
Підприємства м'ясної промисловості випускають численну і різноманітну продукцію. У тому числі напівфабрикати з смаженого і запеченого м'яса і субпродуктів.
М'ясо - цінний продукт, що є для нас основним джерелом білка. М'ясо різних тварин має неоднаковий хімічний склад і різну поживну цінність. Чим більше води міститься в м'ясі, тим менше в ньому білків і солей, але в якісному відношенні воно цінніше.
рецептура м'ясо кулінарна продукція
Метою виконання курсової роботи є вивчення технології приготування кулінарної продукції із смаженого і запеченого м'яса і субпродуктів.
Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити наступні завдання:
. Вивчити особливості прийомів технологічної обробки сировини, продуктів для приготування кулінарної продукції із смаженого і запеченого м'яса і субпродуктів.
. Скласти асортимент, класифікацію кулінарної продукції із смаженого і запеченого м'яса і субпродуктів.
. Охарактеризувати особливості приготування кулінарної продукції із смаженого і запеченого м'яса і субпродуктів із застосуванням рецептур, технологією приготування і оформлення.
. Скласти технологічну документацію на кулінарну продукції із смаженого і запеченого м'яса і субпродуктів.
При написанні курсової роботи були використані нормативні, навчальні та наукові літературні джерела, а так само Інтернет-ресурси.
Курсова робота містить таблиць. Розрахунки проведено з використанням формул. Робота включає додатків. Курсова робота виконана на сторінках друкованого тексту.
1. Характеристика та особливості прийомів технологічної обробки сировини, продуктів, для приготування кулінарної продукції із смаженого і запеченого м'яса і субпродуктів
М'ясом ...
