(поріг). Входи для відвідувачів і двері між внутрішніми приміщеннями встановлюються без порога, замість нього ставиться розпірна дошка на рівні підлоги.
У складських приміщеннях встановлюються двері шириною 1210мм і висотою 2370 мм, у виробничих - 910 х 2370 мм, в охолоджуваній камері розмір дверей приймається 1210 х 2370 мм.
Мета і завдання, поставлені в курсовій роботі, виконані. Розроблено проект кондитерського цеху потужністю 10000 виробів за зміну. Складена виробнича програма цеху, проведений розрахунок і підбір технологічного обладнання, визначені площі приміщень цеху, розрахована чисельність виробничих працівників, розроблені об'ємно-планувальні рішення, складена планування кондитерського цеху.
Висновок
Отже, підводячи підсумки, робимо висновок:
. Асортимент кондитерського цеху включає 15 найменувань виробів з дріжджового, пісочного, бісквітного, листкового і заварного тіста.
. Кількість сировини, що переробляється в добу становить 2,13 т.
. Для виконання виробничої програми необхідні трудові ресурси в кількості 34-х чоловік.
. Для роботи цеху знадобиться наступне обладнання:
Один просеиватель марки МПМХ - 01;
Дві тістомісильні машини марки ТММ - 330;
Один Дежеперекидачі марки А2-ХП - 2Д - 2;
Три вибивальні машини марки МВ - 60 і одна марки МВ - 25;
Дві тісторозкатувальні машини марки ТРМ - 400 і одна марки МРТ - 60М;
Два тістоділитель марки КТМ - 1;
Одна овочерізально машина марки RobotCoupeCL20;
Три пекарських шафи ПКМ - 5Р - 1;
П'ять розстоєчних шаф РПК - 5;
Плита електрична ЕП - 6П і ПЕ - 0.51С;
Два холодильних шафи марки ШХ - 0,7;
Тридцять один виробничий стіл СП - 1200;
Три столи з охолодженням СОЕСМ - 2;
Одна мийна ванна ВМ 11/330, ВМ 2/450 і дві ванни ВМ - 2;
Підлогові ваги 150 AS;
Тридцять пересувних стелажів СП - 230;
Візок ТС - 2.
Література
. Бутейкіс Н.Г., Жукова А.А. Технологія приготування борошняних кондитерських виробів [Текст]/Н.Г.Бутейкіс.-М .: «Академія», 2010. - 304 с.
. Ботів М.І., Елхіна В.Д. Устаткування підприємств громадського харчування. Частина 1. Механічне обладнання: Підручник - 2 изд. [Текст]/М.І. Ботів.- М .: Академія, +2012, 416 с.
. Нікуленкова Т.Т., Ястіна Г.М. Проектування підприємств громадського харчування [Текст]/Т.Т. Нікуленкова.- М .: Колос, 2006. - 247 с: ил.
. Радченко Л.А. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування: підручник - вид. 9-е, испр. і доп. [Текст]/Л. А. Радченко.- Ростов н/Д: Фенікс, 2009. - 373 с .: ил.
. Збірник рецептур борошняних кондитерських і булочних виробів для підприємств громадського харчування. Нормативна документація для підприємств громадського харчування/сост. А. В. Павлов.- СПб: Гидрометеоиздат, 1998. - 294 с.
. Санітарні правила і норми. Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них харчових продуктів продовольчої сировини. СанПіН 2.3.6. 1079-01: затв. Федеральний центр держсанепіднагляду МОЗ Росії. [Електронний ресурс] каталог національних стандартов.- Режим доступу: # justify gt ;. ВНТП 04-86.Ведомственние норми технологічного проектування заготовочних підприємств громадського харчування по виробництву напівфабрикатів, кулінарних і кондитерських виробів [Текст].- Введ. 01.07.1986 - М.: Мінторг СРСР, 1986. - 53 с.
. ГОСТ Р 53523-2009. Послуги громадського харчування. Загальні вимоги до заготовочних підприємствам громадського харчування. [Текст].- Введ. 15.12.2009 г.№774-ст - М.: Стандартинформ, 2010. - 12 с.
. Технологічне обладнання [Електронний ресурс]//ПродТехніка [Офіц. сайт]. URL: # justify gt ;. Устаткування для підприємств громадського харчування [Електронний ресурс]//STARTMART [Офіц. сайт]. URL: # justify gt ;. Бібліотека ГОСТів [Електронний ресурс]//Все ГОСТи [Офіц. сайт]. URL: # justify gt ;. Основні конструктивні елементи будівель [Електронний ресурс]//Креслярська документація [Офіц. сайт]. URL: # center gt; 1.
