проціджуємо та охолоджуємо. Гущу, что залиша можна використовуват для виготовлення Іншої порції домашнього квасу. Зберігаті ее нужно в холодильника.
Отже, ми розглянулі, як готовится квас, его технологію Приготування, Різні рецепти та різну технологію зберігання. Квас - це Вигідний напій, Який можна готувати в домашніх условиях та за своим рецептом. Хоч рецепти Різні та різна технологія їхнього Приготування та зберігання, квас всегда буде смачним прохолоднім напоєм, Який в будь-яку пору року надасть свіжості та сітності.
2.5 Асортимент коктейлів. Їх елементи для Приготування
Краще готувати змішані напої помощью електроміксера. Змішування чи збивання в міксері максимально зберігає всі его цінні Властивості продуктов, надає Їм легкий, ніжний та Приємний смак. До того ж виробництво при корістуванні Міксера в много раз краще, чем при ручній переробці.
Кож Ефективний та корисний при пріготуванні коктейлів шейкер. ВІН винен буті виготовленя з НЕ окіслюючіх матеріалів и складатіся з трьох частин. Нижня частина має форму рівностінного конуса, місткість якої 0,5 л, середня - форму конічної кришки та щільно надівається на нижню. Обідві зв язані різьбою, якові после Заповнення шейкера нужно щільно завернуті. Дно кришки Зроблено мілкімі отворами та грає роль сита. Призначення сита - НЕ допускаті попадання шматочків льоду Із шейкера в келих з готуємо напоєм. Третя частина - ковпачок, Який надягається на кришку та геометрично закриває ее на годину Приготування напою.
Шейкер добро слугує як для змішування, так и для охолодження напою. Ним часто корістуються для Приготування так назвою «Важкий напоїв», Які містять велику частку Цукров, для напоїв з яйцем, молоком, вершками, медом, густий сироп.
Працювати нужно Наступний чином: в шейкер кладуть 2 - 3 шматочка льоду завбільшки в грецький горіх. Поки шейкер охолоджується, готують все необхідне для рецептом. Потім злівають Із шейкера воду, яка утворена від танення льоду, заливають в него СКЛАДОВІ части понапуваю, щільно закрівають кришкою, закручують чистою серветки, беруть в две руки, підіймають на висоті пліч чі підборіддя та ШВИДКО короткими Рухами збівають в горизонтальному направленні. У момент збивання нужно тримати шейкер достаточно міцно, та не очень стіскуваті его. Пріжіматі одну часть шейкера до Іншої необходимо для того, щоб ВІН Випадкове НЕ Відкрився и суміш НЕ вілілась. Весь процес збивання продовжується зазвічай 15 - 20 сек?? нд. Колі готують декілька порцій густих напоїв, Які містять в Собі яйця, вершки, мед, збівають на декілька секунд довше. При більш Довгому збіванні лід превращается в снег чі воду та псує смак напою, розбавляючі его. До того ж, хоч шейкер загорнути в серветки, тепло рук пришвидшує танення льоду.
Потім шейкер Швидко відкрівають, знявші ковпачок, налівають напій через сітчасте дно кришки в Готові бокали. Відкріваючі шейкер, нужно тримати лівою рукою его нижню часть, притиснувшись ее до поверхні столу. Правицею зніматі кришку, повернути ее проти годіннікової стрілкі. Ні в якому разі нельзя стукаті шейкером по столу. Відкріваті его нужно акуратно. У шейкер НЕ нужно заліваті газовані напої, тому что при збіванні ВІН может вібухнуті.
Можна готувати Коктейлі, крюшони, фізі та холодні пунші безпосередно в келихах. Альо це лишь при дотріманні двох умів: если всі елементи зберігаліся в холодильника и температура їх НЕ перевіщує 6 - 10 градусів та если в співвідношенні з рецептури в готовий напій можна покластись один - дві шматочка льоду.
Існує 4 основних способів Приготування коктейлів:
1. Змішування в посуді подачі (БІЛД)
Назва походити від англійського «будуваті», коктейль роблять прямо в посуді подачі.
ЗАСТОСУВАННЯ: більшість лонг-дрінків без Важка сіропів, вершків, на Основі фруктових соків и газованої води І що складаються з невелікої кількості інгредієнтів (Не более трьох). Готуються з напоїв, Які легко змішуються одне з одним. Найчастіше, - це напої, Які подаються з Льода.
Кож Використовують для коктейлів категорії «Залпові», Які відшаровують почергово кулю за кулею.
Технологія:
Если це лонг-дрінкі, то у посуд укладається лід;
Напої наліваються в порядку, Вказаною в рецептурі;
Напої розмішуються, если нужно;
Доліваються газовані напої и после цього розмішуваті НЕ нужно;
Коктейль прікрашається и подається;
Если це Залпові Коктейлі, то в шот влівають напої, починаючі від найважчого, закінчуючі найлегшим компонентом согласно рецептури.
