ше 4 разів за зміну ... ... ... не рідше 1р/тиждень Лаборант цеху ... ... ... Мікробіолог Спеціальний журнал ... Журнал цехової органолептічної ОЦІНКИ якості продукції (форма К - 7Поворот на повторну підготовку ... Регулювання процесса ... ... 13 Закупорювання Герметічність металевих банок согласно ГОСТ 8756.18-70 не рідше 4-х разів за зміну Майстер цехуЖурнал контролю закупорювання консервів (форма К - 6) Регулювання роботи закупорювального автомата Міцність закупорювання та зривом склобанок МанометрЯкість закатного шваВізуальноЛаборант цехуЖурнал цехової органолептічної ОЦІНКИ якості продукції (форма К -714 Зберігання продукції від закупорювання до стерилізації длительность Годинник Кожна партія Лаборант цехуЖурнал цехової органолептічної ОЦІНКИ якості продукції (форма К - 7 Регулювання трівалості15 Стерілізація Режим стерилізації (температура, лещата, длительность) Показання приладів КВП Кожна автоклавоварки Лаборант цеху Журнал цехової органолептічної ОЦІНКИ якості продукції (форма К - 7) Регулювання процесса 16 Приймальна контроль готової продукції Відповідно до стандарту органолептичними, технічний, хімічний Кожна партіяПрацівнік лабораторії Журнал контролю (форма К - 11) Відбраковка нестандартної продукції17 Складське зберігання Режим зберігання (температура, вологість) Пряме вимірювання (термометр, гігрометр) Періодічно , що не рідше1 разу на добу Працівник складу Журнал контролю (форма К - 15) Регулювання параметрів
.6 Вимоги до якості готової продукції
" Ікра з кабачків винна ВІДПОВІДАТИ Вимогами ГОСТ 2654-86 за Наступний Показники якості. За органолептичними Показники Ікра з кабачків винна ВІДПОВІДАТИ умів, что наведені у табліці 13
Таблиця 13 - Органолептічні показатели консервів" Ікра з кабачків
Найменування показнікаХарактерістікаЗовнішній вигляд та консістенціяОднорідна рівномірно подрібнена маса без грубого насіння, перезріліх овочів и без видимого відділення Рідини. Консистенція мажуча чі немного зерністаСмак та запахВластівій ікрі віробленій з Уварена кабачків. Чи не допускається Присмак прогірклої Олії та наявність сторонніх присмаков та запаху.КолірОднорідній по всій масі від жовтого до світло-корічневого.Стороні домішкіНе допускаються
Готові консерви мают ВІДПОВІДАТИ по фізико-хімічнім Показники Вимогами ГОСТ 2654-72 «Консерви. Ікра з кабачків »
Таблиця 14 - Фізико - хімічні показатели консервів
АсортіментМасова частко овочів від масі нетто консервів НЕ менше,% Масова частко сухих Речовини за рефрактометром НЕ менше,% Масова частко хлорідів,% Тітруєма Кислотність у перерахунку на оцтова кислоту,% Масова частко Важка металів: Олово МІДІ «Ікра з кабачків» 50 1,5-2,0 0,50,02 0,001 «Морква гарнірна» 55 0,50,02 НЕ допускається
Гранично Допустимі норми Важка металів для готового продукту, согласно нормативному документу, ЗАТВЕРДЖЕНИЙ Мінздравом СРСР 31.08. 86 р. " Загальносоюзні санітарно-гігієнічні та санітарно-протиепідемічні правила і норми. (Санпін - 42-123-4089-86),наведені у табліці 15
Таблиця 15 - Гранично Допустимі норми вмісту Важка металів у готовій продукції
Продукт Масова частко елементи, мг/кг свінецькадмійміш якртутьмідьцінкпатулаколовоКонсерві овочеві у скляній тарі0,50,030,20,025100,05?
Гранично Допустимі норми Деяк других хімічніх елементів, согласно нормативному документу, ЗАТВЕРДЖЕНИЙ Мінздравом СРСР 30.09.81 р. " Тимчасові гігієнічні нормативи вмісту деяких хімічних елементів в основних харчових продуктах, наведені у табліці 16
Таблиця 16 - гранично допустиме вміст других хімічніх елементів у готовій продукції.
ПродуктМасова частко елементи, мг/кгсурманікельселенхромалюмінійфторйодКонсерві овочеві у скляній тарі0,20,30,50,1102,51
3. Продуктові розрахунки
Вихідні данні:
Асортимент: «Ікра з кабачків»
Продуктивність Лінії - 24 тоб/змін чі 3 тоб/рік
фасування в банку - ІІІ - 82-500
Маса нетто фізичної банки - 510г
Перевідній коефіцієнт - 1,416
Кількість змін за сезон: 148
Асортимент: «Морква гарнірна»
Продуктивність Лінії - 20 тоб/змін чі 2,5 тоб/рік
фасування в банку - ІІІ - 68-350
Маса нетто фізичної банки - 340г
Перевідній коефіцієнт - 0,7992
Кількість змін за сезон: 144
.1 Графік Надходження...
