;язкам легко гидрируются, гідра тируются, приєднують галогени, галогеноводороди, орг. к-ти і т. д. При сильному нагріванні без доступу повітря (400-500 В° С) кільця терпенів розкриваються, причому з бициклических терпенів можна отримати моноциклічні і навіть аліфатичні (див. Камфеновие перегрупування). При нагр. до 700 В° С і вище всі терпени розкладаються з утворенням складної суміші продуктів (ізопрен, ароматіч. вуглеводні та ін.) В
6.2 Стероїди
СТЕРОЇДИ, група природних і синтетичних хімічних сполук - похідних частково або повністю гідрованого 1,2-ціклопентенофенантрена типу
В
в молекулярному скелеті яких 17 атомів вуглецю утворюють 4 зчленованих кільця A, B, C, D. Стероїди широко поширені в природі, вони беруть участь у здійсненні самих різноманітних біологічних функцій. Стероидную природу мають статеві гормони, вітамін D, гормони надниркових залоз, жовчні кислоти, гормони линьки і метаморфоза членистоногих, репеленти комах, що відлякують хижаків, і отрути в шкірі жаб. І природні, і синтетичні стероїди при подібному будові проявляють сильно розрізнювальне фізіологічна дія, тому вони широко застосовуються в медицині як протизапальних, серцевих, протизаплідних і інших засобів.
підрозділяють на стерини, жовчні кислоти, стероїдні гормони, стероїдні сапоніни, серцеві глікозиди і стероїдні алкалоїди (див. також АЛКАЛОЇДИ).
Найчастіше стероїди зустрічаються у формі стеринів, виявлених практично у всіх рослинах, грибах і тварин. Це, зокрема, відомий усім холестерин, який служить вихідною речовиною для синтезу в організмі всіх стероїдних гормонів. Холестерин може використовуватися для промислового одержання багатьох стероїдів, проте економічно вигідніше застосовувати замість нього деякі з легкодоступних рослинних стеринів (наприклад, стигмастерин з соєвих бобів), які мають структурний подібність з цільовими стероїдами.
6.3 Алкалоїди
Алкалоїди - група азотвмісних органічних сполук природного походження (найчастіше рослинного), більшість з яких має властивості слабкої основи. Деякі нейтральниеі навіть слабокислотні з'єднання також відносяться до алкалоидам. Іноді алкалоїдами називаються і синтетичні сполуки аналогічного будови.
Крім вуглецю, водню та азоту в молекули алкалоїдів можуть входити атоми сірки, рідше - хлору, брому або фосфору. Багато алкалоїди володіють вираженою фізіологічної активністю. До алкалоїдів відносяться, наприклад, такі речовини, як морфін, кофеїн, кокаїн, стрихнін, хінін і нікотин.
Кордон між алкалоїдами та іншими азотовмісними природними сполуками різними авторами проводиться по-різному. Такі сполуки, як амінокислоти, пептиди, білки, нуклеотиди, нуклеїнові кислоти, аміноцукри та антибіотики зазвичай не називаються алкалоїдами. Іноді вважається, що природні сполуки, що містять азот у екзоцікліческой позиції (мескалін, серотонін, дофамін та ін), відносяться до амінів, але не до алкалоїдів. Інші ж автори, навпаки, вважають алкалоїди окремим випадком амінів або зараховують біогенні аміни до алкалоїдів
Алкалоїди, молекули яких містять атоми кисню (що справедливо для переважної більшості алкалоїдів) при стандартних умовах, як правило, представляють собою безбарвні кристали. Алкалоїди, молекули яких не містять атомів кисню, найчастіше є летючими безбарвними маслянистими рідинами (як нікотин або коніїн). Деякі алкалоїди не є безбарвними: так, берберин жовтий, сангвінарін помаранчевий.
Більшість алкалоїдів має властивості слабких основ, але деякі з них амфотерни (як теобромін і теофілін).
Як правило, алкалоїди погано розчиняються у воді, але добре розчиняються в багатьох органічних розчинниках (діетіловом ефірі, хлороформі і 1,2-діхлоретане). Винятком є, наприклад, кофеїн, добре розчинний у киплячій воді. При взаємодії з кислотами алкалоїди утворюють солі різного ступеня міцності. Солі алкалоїдів, як правило, добре розчиняються у воді і спиртах і погано розчиняються в більшості органічних розчинників, хоча відомі солі, погано розчинні у воді (сульфат хініну) і добре розчинні в органічних розчинниках (гідробромід скополамина).
6.4 Жири та рослинні масла
ЖИРИ, в-ва тваринного (Див. Жири тваринні), рослинного (див. Рослинні масла) і мікробного походження, що складаються в осн. (До 98%) з тригліцеридів (ацилглицеринов) повних ефірів гліцерину і жирних к-т. Містять також ди-і моногліцериди (1-3%), фосфоліпіди, гліколіпіди і діольние ліпіди (0,5-3%), своб. жирні к-ти, стерини та їх ефіри (0,05 1,7%), фарбувальні в-ва (каротин, ксантофилл), вітаміни A, D, Е і До, поліфеноли та їх ефіри. Хім., Фіз. і біол. св-ва жирів визначаються вхідними до його складу триглицеридами і, в першу чергу, довжиною ланцюга, ступенем ненасиченості жирних к-т і їх розташуванням в тригліцеридів. До складу жирів входять в осн. нерозгалужені жирні к-ти, що містять парне число атомів С (від 4 до 26) як насичен...
