дильнику. На 1 кг брусниці - 2 склянки цукрового піску, 10 г дріжджів, 1 лимон, 5 л води.
Хлібний квас
У духовій шафі підсушують нарізаний скибочками чорний хліб, не даючи йому підгоріти. Сухарі кладуть в емальовану каструлю або бочонок, заливають окропом, накривають. Через 3 - 4:00 настій проціджують, кладуть у нього дріжджі, цукор і м'яту, накривають серветкою і ставлять для бродіння на 5 - 6:00. Коли квас почне пінитися, його вдруге проціджують і розливають у пляшки, поклавши в кожну по декілька родзинок, і закупорюють. Пробки перед закупорюванням розмочують в окропі, щоб вони стали еластичнішою, а після закупорки закріплюють шпагатом. Пляшки виносять у холодне місце і зберігають у лежачому положенні. Через 2 - 3 дні квас буде готовий. 1 кг житнього хліба, 10л води, 25 г дріжджів, 200 г цукру, 20 г м'яти, 50 г родзинок.
Морквяно-ягідний напій
Очищену і промиту моркву натирають на тертці, заливають водою і ставлять на 2:00 в холодильник, щільно закривши кришкою. Потім добре віджимають через полотняну ганчірочку. У морквяний сік додають журавлинний сік і цукор за смаком. Подають напій охолодженим. 1 кг моркви, 1 стакан журавлинного соку, 1/2 л. кип'яченої води, цукор.
Чорничний напій
стакан очищеної і вимитої чорниці розтирають і. змішують з 3/4 склянки молока і 1ст. ложкою цукрового піску. Додають трохи солі і збивають до однорідної маси. Перед подачею на стіл охолоджують.
Журавлинний напій
Яйце розтирають з цукром, додають кип'ячене молоко і сік. Все ретельно перемішують і ставлять у холодильник. У склянку перед подачею кладуть кубики льоду. 1 яйце, 3 ст. ложки цукру, 2 склянки кип'яченого молока, 2 склянки журавлинного соку.
Бутерброди
Бутерброди - один з найпопулярніших і поширених видів закусок. Їх можна готувати як холодними, так і гарячими, подавати до чаю, кави, а також використовувати як другі страви.
Бутерброди підрозділяються на відкриті (прості, асорті, закусочні) і закриті (сандвічі), які дуже зручно брати в дорогу, на пікнік. Вони поживні, готуються швидко.
Хліб для бутербродів слід брати злегка черствий, щоб його можна було порізати тонкими скибочками. Їм надають квадратну, прямокутну, трикутну і круглу форму.
Закусочні бутерброди
Очищений від кірок батон нарізають тонкими скибочками. Кожен скибочку обсмажують на олії й охолоджують, потім намазують маслом, змішаним з гірчицею, а зверху кладуть шматочки ковбаси, сиру, шинки, солоної риби, рибних консервів у власному соку. Зверху, можна додати тонко нарізані скибочки солоних або свіжих огірків, помідорів, кільця ріпчастої цибулі.
Бутерброди з кількою і яйцем
Тонкі скибочки чорного хліба намазують вершковим маслом, зверху кладуть нарізані кружальцями (краще на яйцерезка) круто зварені яйця (можна їх замінити яєчним маслом) і покривають очищеної від кісток тушкою кільки пряного посолу.
Сирні бутерброди
Тонкі скибочки батона намазують маслом і зверху - паштетом. Для приготування його використовують нежирний сир, зварені круто яйця, ріпчасту цибулю і очищену від кісток оселедець холодного копчення або середнього посолу. Все це пропускають через м'ясорубку і перемішують.
г сиру, 100 - 150 г оселедця, 1 яйце, 1 головка ріпчастої цибулі.
Ягідні бутерброди
Тонко нарізані скибочки білого хліба намазуються вершковим маслом, на краю кладуть шар сиру, розтертого з молоком або вершками і цукровим піском. У середину насипають гіркою ягоди.
Дуже красиво виглядають бутерброди з різнокольорових ягід, краще дрібних. Так, один бутерброд можна зробити з чорницею, інший - зі смородиною, третій - з лісовою суницею, четвертий - з малиною. Ягоди присипають цукровим піском і подрібненими горіхами.
На 10 бутербродів - 50 г вершкового масла, 5 ст. ложок сиру, вершки або молоко, цукор.
Традиційна кухонне начиння
Говорячи про їжу, не можна залишити без уваги традиційну кухонне начиння, використовувалася для приготування різних страв.
Домашнє начиння карелів переважно була дерев'яною. Використовувалися також мідні (vaskikattila) і чавунні котли (6ugunapata) кустарного та промислового виробництва, в яких варили юшку, юшки та каші. Мала поширення і глиняний посуд (saviastiet), але не повсюдно: на півночі її не вистачало.
Г.Р.Державин, відомий російський поет, державний діяч і дослідник Російського Півночі, який зали...
