ь, щоб вона не перебила аромат самого блюда.
Коли спеції добре просочаться гарячим маслом і, ви відчуєте на кухні пряний аромат, можна переходити до наступного кроку. Додаємо в сковороду подрібнену цибулю і часник, знову все добре перемішуємо дерев'яною лопаткою і продовжуємо тушкувати протягом 10 хвилин до тих пір, поки овочі не стануть м'якими і прозорими. Важливо: час від часу необхідно все помішувати підручним інвентарем, щоб нічого не підгоріло. Тепер додаємо в ємність рис, все добре перемішуємо і продовжуємо готувати плов ще протягом 5-7 хвилин. Увага: заздалегідь промивати рисову крупу не потрібно, так як ми використовуємо такий сорт рису, який вже йде очищений, до того ж у ньому менше крохмалю і він досить розсипчастий після варіння. Протягом гасіння рис повинен добре просочитися ароматним маслом з приправами.
Відразу ж після цього додаємо в сковороду подрібнені помідори і заливаємо все киплячим бульйоном або киплячою водою. Знову все ретельно перемішуємо підручним інвентарем. Рідини повинно бути в 1,5 рази більше ніж рису. Відразу ж, як суміш закипить, викладаємо на її поверхню шматочки риби, солимо плов за смаком і викладаємо поруч з рибним філе кілька лаврових листочків. Ні в якому разі страва не перемішуємо, а просто накриваємо ємність кришкою і продовжуємо готувати на середньому вогні протягом 15-20 хвилин. Після закінчення відведеного часу знімаємо кришку з каструлі і перевіряємо ступінь готовності риби і рису. Рибне філе має стати за кольором білим або ніжно-рожевим, а рис м'яким і розсипчастим.
Якщо доторкнутися до риби столовою ложкою, вона повинна з легкістю поламатися на кілька частин. Це і буде ознака готовності страви. Після цього вимикаємо конфорку, а сковороду знову накриваємо кришкою і залишаємо осторонь настоюватися ще протягом 5-7 хвилин. Наприкінці знову знімаємо кришку з ємності, додаємо дрібно рубану зелень, свіжовичавлений лимонний сік, все акуратно, але ретельно перемішуємо і можемо рибний плов подавати до столу.
Висновок
У цьому курсової йшлося про плові, про її особливості та історії. Після написання праці виникли наступні висновки:
Приготування рису почала своє існування в II-III століть до нашої ери, тобто з початком вирощування рису на Близькому Сході.
У сучасності блюдо стало одним з найбільш популяр?? их на Близькому і Середньому Сході, Середньої Азії, частково в Закавказзі. Плов поширився через Туреччину в Східну Європу, на Балкани, де також придбав національні особливості. У Західній Європі плов з'явився в кінці XVIII століття.
На закінчення я зрозуміла що плов це блюдо яке готували століттями. Плов більшість популярний в Закавказзі. Його видів дуже багато, кожен готує їх по своєму, але у всіх він отримує дуже смачним. Мені було дуже приємно і цікаво працювати з цією темою.
Список використаної літератури
1. # justify gt ;. Збірник рецептур
. # justify gt ;. Анфімова Н.А., Татарська Л.Л. «Кулінарія: Підручник для початкового проф. освіти: Навчальний посібник для середовищ. проф. освіти ».
. Матюхіна З.П., Королькова Е.П. «Товарознавство харчових продуктів: Підручник для початкової професійної освіти».
. Золін В.П. «Технологічне обладнання підприємств громадського харчування: Підручник для початкової професійної освіти».
. В.І. Єрмакова «Основи кулінарії: Навчальний посібник для учнів 11 класу», 1993. - 192 с, Просвітництво.
. # justify gt ;. # justify gt ;. # justify gt; Додатки
А) Показники до плову
Найменування показателяСодержаніе поживних речовин на 100 грам блюдаПотері поживних речовин продуктів при обробці,% Білки, г6.380Жіри, г5.570Углеводи, г1.60Калорійность, ккал159.640B1, мг0.05870B2, мг0.05880C, мг3.2760Ca, мг9.33390Fe, мг0.96770
Б) Плов таджицький
1 порція100 порційСирьёМасса брутто, г.Масса Нетто, г.Масса брутто, г.Масса Нетто, г.Ріс60060060006000Морковь60050060005000Лук репчетай7065700650Чеснок4035400350Бараніна (філе) 60060060006000Зіра1010100100Масло растітельное2020200200соль555050Виход: 200020000Масло растітельное2020200200соль555050Виход: 200020000
Техніко-технологічна карта
Найменування страви: Плов таджицький
Найменування продуктовНорма закладки на 1 порцію, гр.Норма закладки (нетто), кг.бруттонетто10 порцій20 порційМасса напівфабрикату (сировинної набір) 30030030006000Масса готового страви (виробу) 30030030006000
Технологія приготування
Овочі ...
