очистити і помити, моркву нарізати-соломкою, цибулю-кільцями. Рис замочуємо у воді на 30-40 хв .. Баранину нарізаємо шматочками. Викладаємо в чавун шарами: цибулю з м'ясом обсмажується, заливається водою надалі висипається рис і морковь.Вижімаем часник через землянку і тушкують близько 30 хв. Посипаємо плов зирой і накриваємо кришкою.
Вимога до оформлення, подачі та реалізації:
Плов подають з шматками м'яса прикрашеними листами салату і помідором.
Органолептичні показники:
Зовнішній вигляд: Приємний з шматочками м'яса.
Колір: Жовтий-рис, ніжно коричневого кольору-м'ясо.
Консистенція: Розсипчастий НЕ слепляю рис.
Смак і запах: Смак рису з овочами і м'ясом.
В) Рибний плов
1 порція100 порційСирьёМасса брутто, г.Масса Нетто, г.Масса брутто, г.Масса Нетто, г.Ріс60060060006000Семга (філе) 30030030003000Чеснок5045500450Лук репчатий7065700650Помідор10010010001000Кінзи1010100100Слівочное масло2020200200Лімон20200200Коріандр1010100100Куркума10 10100 100Перец чилі (сушёний01010100100Лавровий ліст1010100100 Виход100010000 Техніко-технологічна карта
Найменування страви: Рибний плов
Найменування продуктовНорма закладки на 1 порцію, гр.Норма закладки (нетто), кг.бруттонетто10 порцій20 порційМасса напівфабрикату (сировинної набір) 25025025005000Масса готового страви (виробу) 25025025005000
Технологія приготування. (коротко)
Цибуля і часник і помідор ріжуть на кубики. Дрібно ріжемо зелень кінзи. Переходимо до приготуванні: У розігріту казан кладуть цибулю, часник, тушкують 10 хв. Тепер додаємо рис і все добре перемішуємо, і готуємо на протязі 5-7 хв. Надалі додаємо помідори і заливаємо бульйоном, і в самому кінці викладається шматки риби, солимо перчимо і додаємо лавровий лист. І готуємо ще 15-20 хв.
Вимоги до оформлення подачі та реалізації.
Блюдо прикрашено шматочками риби, перцем (червоним), лимоном та морквою.
Зовнішній вигляд: Приємний з шматочками риби
Колір: Жовтий-рис біло рожеве -риба
Консистенція: Розсипчастий НЕ слепляю рис.
Смак і запах: Смак рису з овочами рибою
