ачинка не повинна виступати за краї тіста.
Зварені вареники повинні мати приємний смак і аромат, відповідні вживаному сировині, без стороннього присмаку і запаху.
Бажано, щоб колір тесту вареників в одній пачці був однорідним і білим з легким кремовим відтінком.
Споживачі воліють вареники в упаковці барвистою форми з обов'язковим зазначенням інформації про виробника.
Диференціальна оцінка ЕПК продукції вареники з картоплею представлена ??в таблиці 13.
Таблиця 13 - Диференціальна оцінка ЕПК продукції
СвойствоВід карамеліДаркоЗнатние продуктиДомашніе1.Запах властивий изделиюсвойственныйсвойственныйсвойственный2.Отсутствие сторонніх запаховотсутствуетотсутствуетотсутствует3.Выраженность вкусаприсутствуетприсутствуетприсутствует4.Приятность вкусасоответствуетсоответствуетсоответствует5.Отсутствие сторонніх привкусасоответствуетсоответствуетсоответствует6.Однородность цветаприсутствуетприсутствуетприсутствует7.Интенсивность кремоватого оттенкасоответствуетсоответствуетсоответствует8.Отсутствие деформациисоответствуетсоответствуетсоответствует9.Сухость поверхностисоответствуетсоответствуетсоответствует10.Отсутствие виступів начинки на краях тестаотсутствуютотсутствуютотсутствуют11.Яркость квітів этикеткисоответствуетсоответствуетсоответствует12.Наличие малюнка на этикеткеприсутствуетприсутствуетприсутствует13.яркость колірного оформлення етікетоксоответствуетсоответствуетсоответствует14. Ціна продукту (економічність) 47 рублей36 рублей27 рублей15.Налічіе інформації про стан продуктаПрісутствуетПрісутствуетПрісутствует16. Наявність інформації про ізготовітелеПрісутствуетПрісутствуетПрісутствует
. 2.2 Визначення методів знаходження показників для оцінки якості продукції
Таблиця 13 - Показники якості продукції
СвойствоНаіменованіе показателяМетод нахожденіяКваліметріческая методікаПредел ізмереній1.Запах властивий ізделіюПоказатель вираженості запаху властивого продуктуекспертнийупрощенная2.Отсутствіе сторонніх запаховПоказатель наявності сторонніх запаховекспертнийупрощенная3.Вираженность вкусаПоказатель вираженості вкусаекспертнийупрощенная4.Пріятность вкусаПоказатель приємності вкусаекспертнийупрощенная5.Отсутствіе сторонніх прівкусаПоказатель наявності стороннього прівкусаекспертнийупрощенная6.Однородность цветаПоказатель однорідності цветаекспертнийупрощенная7.Інтенсівность кремоватого оттенкаПоказатель наявності оттенкаекспертнийупрощенная8.Отсутствіе деформацііПоказатель целостностіекспертнийупрощенная9.Сухость поверхностіПоказатель стану поверхностіекспертнийупрощенная10.Отсутствіе виступів начинки на краях тестаПоказатель наявності дефектовекспертнийупрощенная11.Яркость квітів етікеткіПоказатель читаності яскравості кольорів етікеткіекспертнийупрощенная12.Налічіе малюнка на етікеткеПоказатель оформлення малюнка на етікеткеекспертнийупрощенная13.яркость колірного оформлення етікетокПоказатель наявності інформації про ізготовітелеекспертнийупрощенная14. Ціна продукту (економічність) Показник економічностіекспертнийупрощенная15.Налічіе інформації про стан продуктаПоказатель естетічностіекспертнийупрощенная16. Наявність інформації про ізготовітелеПоказатель інформатівностіекспертнийупрощенная
. 2.3 Опис не експертних методів знаходження якості
Залежно від способу отримання інформації методи визначення значень показників якості продукції поділяють на:
вимірювальний,
реєстраційний.
органолептичний,
розрахунковий.
Залежно від джерела інформації методи визначення значень показників якості продукції поділяються на:
традиційний,
експертний,
соціологічний.
Вимірювальний метод заснований на інформації, одержуваної з використанням технічних вимірювальних засобів. Результати безпосередніх вимірювань при необхідності наводяться шляхом відповідних перерахунків до нормальних або стандартних умов, наприклад, до нормальної температури, до нормального атмосферному тиску і т. П. З його допомогою визначаються значення, наприклад, маси виробу, сили струму, числа обертів двигуна, швидкості автомобіля та ін.
Реєстраційний метод грунтується на використанні інформації, одержуваної шляхом підрахунку числа певних подій, предметів чи витрат, наприклад, відмов вироби при випробуваннях, витрат на створення і (або) експлуатацію продукції, числа частин складного виробу (стандартних, уніфікованих оригінальних, захищених авторськими свідоцтвами або патентами і т. п.). Цим методом визначаються показники уніфікації, патентно-правові показники та ін.
Органо...
