логії дозволяють отримувати препарати натуральних харчових барвників з заданими властивостями і стандартним вмістом основного барвника.
Синтетичні харчові барвники - це органічні сполуки, що не зустрічаються в природі, тобто штучні. З хімічної точки зору їх можна розділити на азобарвники, триарилметановою, ксанта- нові, хінолінові, індигоїдних. Всі вони застосовуються зазвичай у формі натрієвих солей. Прекрасна розчинність у воді дозволяє вносити їх в продукт у вигляді водних розчинів або розчинів в рідких компонентах продукту. Якщо необхідний нерозчинний барвник, наприклад для фарбування драже, використовують пігменти або алюмінієві лаки, які отримують взаємодією натрієвихсолей відповідних барвників з гідроксидом алюмінію.
Куркумін Е100
Інші назви: Е100, Е - 100, Анг: E100, E - 100, Curcumin
Група: Харчова добавка
Вид: Харчові барвники
Вплив на організм: безпечна
Дозволена в країнах: Росія, Україна, ЄС
Характеристика:
Харчова добавка куркумін Е - 100 відноситься до натуральних фарбників, дозволеним в харчовій промисловості. Проводять куркумін з рослини Curcuma Longa (куркума) і деяких інших?? астенія сімейства імбирних, в основному на Зондських островах і в Китаї. Після застосування цього барвника, продукти знаходять жовтий або оранжевий колір.
Куркумін Е100, або як його ще називають, жовтий імбир, по суті є поліфенолом, застосовується у вигляді спиртового розчину, оскільки погано розчиняється у воді. При ощелачивание барвника, він змінює колір на червоно-бурий.
Вплив на організм людини:
У 2004 році, під час лабораторних досліджень куркумина Е - 100, було виявлено властивість цієї речовини згубно впливати на клітини раку, знищуючи їх, в той же час не приносячи шкоди організму. Спостерігалася так само позитивна динаміка у людей, страждаючих хворобою Альцгеймера, яким давали невелику кількість куркумина Е100. Крім цього з'ясувалося, що після попадання куркумина в стінки клітин організму, вони набували імунітет до різних інфекцій, а клітини серця відновлювали свої функції. Тим не менш, добовий обсяг вживання цієї речовини людиною суворо обмежений.
Тартразин Е102 (синтетичний)
Інші назви: Е102, Е - 102, Анг: E102, E - 102, Tartrazine
Група: Харчова добавка
Вид: Харчові барвники
Вплив на організм: небезпечний
Дозволена в країнах: Росія, Україна, ЄС
Характеристика:
Тартразин Е - 102 є одним з найбільш дешевих синтетичних барвників, одержуваний з відходів видобутку кам'яного вугілля - кам'яновугільного дьогтю. Його застосовують у виробництві продуктів харчування для додання їм жовтого кольору. Через свою легкої розчинності у воді, тартразин Е102 також змішують з іншими барвниками, для отримання потрібного відтінку або кольору.
Застосування:
У кисломолочних продуктах тартразин Е102 присутній в різних йогуртах і десертах.
Відбілювачі (bleaching agents)
Відбілювачі (відбілюючі речовини) запобігають і усувають небажане фарбування продукту шляхом хімічної реакції з його компонентами. За хімічною природою це окислювачі або відновники. Дія окислювачів заснована на виділенні ними активного кисню або хлору, які взаємодіють з небажаними фарбувальними речовинами продукту, перетворюючи їх на незабарвлені з'єднання. Дія відновників (діоксиду сірки, сульфітів) полягає в уповільненні процесів ферментативного і неферментативного по- буріння.
Речовини, які є отбеливателями, проявляють і іншу дію. Так, окислювачі найчастіше (і насамперед) є консервантами, а відновники - антиокислювачами.
Області застосування: відбілюванню піддають борошно, зерно, крохмаль, горіхи, бобові, желатин, рибні консерви, пресерви і маринади, крабове м'ясо, м'ясо тріскових порід риб, кишки, окремі сорти сиру (наприклад проволоне).
Фіксатори забарвлення (colour stabilizers (GB), color stabilizers (US))
Стабілізатори забарвлення (стабілізатори) зберігають природне забарвлення харчових продуктів при їх переробці та зберіганні або уповільнюють небажане зміна забарвлення. За хімічною будовою і принципом дії вони можуть сильно відрізнятися. Зміна забарвлення харчового продукту при переробці та зберіганні можуть викликати кисень, окислювально-відновні процеси, кислоти та основи, гідроліз, полімеризація або інші хімічні реакції, а також дію ферментів.
. Застосування консервантів і РЕЧОВИН, подовжує...
