tify"> Характеристика:
Ефір гліцерину відноситься до групи стабілізаторів призначених для збереження в'язкості і консистенції харчових продуктів. Приміром, подібним дією володіє пектин. Основною діючою речовиною добавки є глюкоманнан відрізняється зниженим вмістом калорій і великою кількістю волокон дієтичних. Мають структуру твердої речовини бурштинового або жовтого кольору.
Отримують добавку Е445 шляхом екстракції речовин з деревини старих дерев.
Застосування:
Ефіри гліцерину дозволені до використання на території Російської Федерації і широко застосовується в харчовій промисловості при виробництві:
малокалорійних масел,
какао містять продуктів і напоїв,
сгущеним вершків і молочних продуктів,
морозива.
Вплив на організм людини:
Численні дослідження довели що вживання добавки Е - 445 здатне привести до зниження холестерину в крові і ваги. Допустима норма добового споживання добавки Е445 не обмежена. На території Російської Федерації правилами встановлено вимогу обов'язкового вказування застосовуваної добавки у складі харчових продуктів. Ефіри смоляних кислот можуть бути алергенами і викликати роздратування шкірних покривів. Застосовувана добавка Е445 як емульгатора може призводити до подразнення слизових оболонок організму і до розладу роботи шлунку.
Барвники (colours (GB), colors (US))
Барвники - харчові добавки, що додають, що підсилюють або відновлюють забарвлення харчового продукту.
Міжнародними директивами дозволено більше 80 барвників, в нашій країні санітарними правилами і нормами допускається до використання близько 50.
Колір харчового продукту має для споживача величезне значення: це не тільки показник свіжості та якості продукту, але і необхідна характеристика його впізнаваності. За колір продукту відповідальні присутні в ньому барвники. Вони можуть міститися в ньому природним чином (буряк, морква, яєчний жовток і т.д.) або можуть бути додані в процесі переробки. Барвники відновлюють природне забарвлення, втрачену в процесі обробки та зберігання; підвищують інтенсивність природного забарвлення; забарвлюють безбарвні продукти, наприклад безалкогольні напої, надаючи їм привабливий вигляд і кольорове розмаїття. Барвники ділять на органічні та неорганічні; на жиро-, водорозчинні і пігменти (нерозчинні ні у воді, ні в жирі). Барвниками не рахуються пофарбовані харчові продукти (томатний та інші соки, шпинат, мелені сухі буряк, моркву і т.п.).
Барвники підрозділяють на натуральні і синтетичні. Натуральні харчові барвники - це природні пігменти, одержувані з рослинної і тваринної сировини, з різних фруктів, ягід, овочів. Вони являють собою суміш каротиноїдів, антоціанів, флавоноїдів, хлорофілів та інших натуральних компонентів рослин - вітамінів, органічних кислот, глікозидів, ароматичних речовин, мікроелементів. Крім фарбувальних пігментів, натуральні барвники містять смакові та ароматизуючі компоненти.
Натуральні барвники застосовуються людиною для фарбування харчових продуктів вже багато століть. В даний час їх використання регламентується технологічними інструкціями. Натуральні барвники широко застосовуються у виробництві напоїв, морозива, масложирової, молочної, рибної, м'ясної промисловості.
Натуральні барвники виділяють фізичними способами з рослинних і тваринних джерел. Іноді їх піддають хімічній модифікації для покращення технологічних і споживчих властивостей. Ряд барвників отримують не тільки їх виділенням з природної сировини, а й синтетично. Наприклад, р-каротин, виділений з моркви, за своєю хімічною будовою відповідає (3-каротину, отриманим мікробіологічними або хімічним шляхом. При цьому натуральний (3-каротин набагато дорожчий і тому рідко використовується в харчовій промисловості як барвник.
Сировиною для натуральних харчових барвників можуть бути ягоди, квіти, листя, коренеплоди тощо, у тому числі у вигляді відходів переробки рослинної сировини на консервних і виноробних заводах. Вміст барвника в рослинній сировині залежить від кліматичних умов зростання і часу збору, але в кожному разі воно відносно невелика (звичайно кілька відсотків або частки відсотка). Кількість інших хімічних сполук - цукристих, пектинових, білкових речовин, органічних кислот, мінеральних солей і т.д.- Може перевищувати вміст фарбувальних в кілька разів. Ці речовини не становлять небезпеки для здоров'я, а часто навіть корисні для людини, але своєю присутністю знижують інтенсивність фарбування готового продукту. При виробництві препаратів натуральних барвників від побічних речовин в тій чи іншій мірі позбуваються. Сучасні техно...
