егкої промисловості и харчування якості хлібобулочних виробів нужно пріділяті велику увагу. У работе Було наведено основнову сировину З якої віготовляється хліб та показатели якості цієї сировини. Вівче технологічний процес виробництва хліба. Такоже Було проаналізовано основні показатели якості хліба та умови зберігання и реализации хліба. Можна Сказати, что якісний продукт буде лишь тоді, коли будуть дотрімані всі умови на всех без вінятку етапах виробництва та реализации хліба.
Пропозиції. Оскількі хліб є незаміннім продуктом харчування Вже много років, то нужно Постійно запроваджувати НОВІ ТЕХНОЛОГІЇ, Які б дозволяли віробляті якіснішій хліб з меншими витратами. Оновлення обладнання дало б змогу удосконалюваті и полегшуваті технологічний процес виробництва. Важлива елементом у формуванні якості хлібобулочних виробів є сировина, тому необходимо використовуват лишь якісну сировину, намагатіся зменшуваті вміст шкідливих або хімічніх добавок.
Список використаних джерел
Ботейкіс Н.Г. Технологія Приготування борошняніх кондитерських виробів/Н.Г. Ботейкіс - К .: Центр учбової літератури, 2008. - 244 с.
Доморецькій В.А. Технологія харчових продуктів/В.А. Доморецькій, М.В. Остапчук, А.І. Українець - К .: НУХТ, 2003. - 572 с.
Дробот. В.І. Технологія хлібопекарського виробництва: Підручник./В.І. Дробот.- К .: Логос, 2002. - 365с.
ДСТУ 3768-2010. Пшениця. Технічні умови.- На заміну ДСТУ 3768-2009; введ. 2010-04-01. К .: Держспоживстандарт України, 2010. - 19 с.
ДТСУ 4582-2006. Хліб та хлібобулочні вироби. Основні положення.- Введ. 2007-01-01.. К .: Держспоживстандарт України, 2006. - 10 с.
ДСТУ ISO 6645: 2004. Борошно пшеничне. Визначення вмісту сухої клейковини.- Введ. 2006-04-01 .: Держспоживстандарт України, 2004. - 9 с.
ДСТУ 7044-2009. Вироби хлібобулочні. Правила приймання, методи відбирання проб, методи визначення органолептичних показніків и масі виробів.- Введ. 2010-01-01.- К .: Держспоживстандарт України, 2009. - 6 с.
Матвєєва І.В. Біотехнологічні основи приготування хліба: Навчальний посібник./І.В. Матвєєва, І.Г. Білявська.- М: ДЕЛІ принт, 2001. - 150с.
Олійник О.М. Основи фізіології, санітарії та гігієна харчування/О.М. Олійник - Львів: Навчальний центр, 2005. - 116 с.
Птушкіна Г.Є. З чого починається хліб./Г.Є. Птушкіна - М: Колос, 1980. - 167с.
Самойленко А.А. Товарознавство продовольчих товарів. Розділ «Зерноборошняні товари». Опорний конспект лекцій./А.А. Самойленко, В.П. Вербій, В.В Ващенко.- К .: КНТЕУ, 2006. - 118с.
Сидоренко О.В. Сенсорний аналіз: практикум/О.В. Сидоренко - К .: КНТЕУ, 2006. - 58с. хліб якість сировина
Тарасенко І.І. Процеси та апарати харчових виробництв: навч. посіб./І.І. Тарасенко - К .: КНТЕУ, 2002. - 624 с.
Циганова Т.Б. Технологія хлібопекарського виробництва: Підручник./Т.Б. Циганова - М: ПрофОбрІздат, 2002. - 428с.
Сирохман І.В. Якість и Безпечність зерноборошняніх продуктов. Навчальний посібник/І.В. Сирохман, Т.М. Лозова - К .: Центр навчальної літератури, 2006. - 384 с.
