шно (неповна столова ложка), тримаємо на слабкому вогні, розмішуючи, поки борошно не почне рожевіти, тоді розбавимо чашкою води, додамо столову ложку томатного пюре, 2-3 зубчики часнику, 10 горошин перцю, лавровий лист, солимо за смаком. Поливаємо цим соусом качку і тушкуємо до готовності. Незадовго до кінця готування вливаємо 2 столові ложки оцту, доводимо до кипіння і знімаємо з вогню.
Таким же чином можна приготувати остропел з гусака або курки.
Як гарнір для качки, приготовленою за цими рецептами, особливо піклуватися не треба: ріпа, яблука, капуста будуть прекрасним гарніром. Якщо ж ви хочете ще прикрасити й урізноманітнити стіл - додайте на блюдо, в якому подаєте качку, мариновані сливи або вишні, невеликі огірочки з заготовок, мочену брусницю ... А можна подати пікулі - оригінальну суміш маринованих овочів і плодів невеликого розміру:
огірки-корнішони, дрібний лук головками, квасоля, зелений горошок, цвітна капуста суцвіттями, буряк ... Виглядає дуже красиво!
Качка по-пекінськи
Щоб приготувати качку по-пекінськи потрібно:
крупна качка (2,5-3 кг), 1/4 склянки сухого хересу або рисового вина, морська сіль, 4 ст. л. меду, 1 ст. л. кунжутного масла, 5 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. імбирного порошку, 1 ст. л. свіжомеленого чорного перцю, 1чашка води;
для тіста: 1 яйце, 1 чашка борошна, 2/3 чашки молока, 2/3 чашки води, 2 ст. л. рослинного масла; а також - банка соусу хой-син , 1 великий огірок, 2 пучки зеленої цибулі.
З кухонного начиння нам знадобляться: Друшляк, 2 обробні дошки і 2 гострих ножа (для качки і овочів), велика тарілка і решітка або пляшка (для підготовки качки), 2 столові і 1 чайна ложка, фольга , деко з гратами, довга вилка, піала для соусу, пензлик; миска для млинцевого тіста, вінчик, сковорідка і лопатка для випікання млинців.
Заморожену качку необхідно розморозити. Краще робити це поступово. Спочатку вийміть її з морозильної камери і добу витримаєте в холодильнику при температурі +3 ... + 4 ° С. Потім ще на 10-12 годин залиште її відтавати при кімнатній температурі. Коли качка остаточно розморозиться, відріжте ножем або ножицями для птиці верхні фаланги крил.
Заберіть з качки весь зайвий жир - його найбільше в районі шиї і гузки. Жир, який знаходиться під шкірою, після правильної обробки розтопиться і витече під час запікання в духовці.
Готувати качку потрібно починати за добу до її подачі на стіл. Закип'ятіть повний чайник води, підвісьте качку за шию (краще на гак, але можна і просто тримати вертикально) і обдайте її крутим окропом так, щоб шкіра качки побіліла.
Дайте воді сте?? ь, промокніть качку насухо паперовим рушником. Візьміть сухий херес або китайське рисове вино, натріть ним качку зовні і всередині. Залиште її полежати 5-10 хв.
Тепер візьміть крупну морську сіль і натріть нею качку - теж зовні і всередині. Після цього качку потрібно на 12:00 помістити в холодильник, нічим не закриваючи. Краще всього, якщо вона буде перебувати у вертикальному положенні - підвішена або насаджена, наприклад, на пляшку. З качки витікатиме кров, так що під неї потрібно поставити тарілку.
Через 12:00 вийміть качку з холодильника і змастіть її зовні 2 ст. л. меду. Мед повинен бути розподілений по поверхні тонким рівномірним шаром. Знову покладіть її в холодильник (знову-таки переважно у вертикальному положенні) - хай вона підсихає ще 12:00.
Нагрійте духовку до 190 ° С. Покладіть качку грудкою вгору на решітку, під якою закріплений деко. Налийте в деко склянку холодної води і накрийте качку фольгою так, щоб щільно закритій виявилася вся конструкція разом з деком. Поставте її в розігріту духовку на 1 час.мешайте імбир з кунжутним маслом, перцем і соєвим соусом так, щоб вийшла густа маса. Вийміть качку з духовки, зніміть фольгу і приберіть деко з рідиною. Пензликом рівномірно повапните качку вийшла масою. Збільшіть температуру до 260 ° С. Помістіть качку на решітці назад в духовку на 25 хв. Слідкуйте, щоб вона не пригоріла!
Вийміть качку з духовки і змастіть сумішшю 2 ст. л. меду з 1 ст.л. соєвого соусу. Вимкніть вогонь і включіть гриль. Поставте качку на решітці в нижню частину духовки на 5-10 хв., До утворення хрусткої скоринки. Вийміть качку з духовки, дайте охолонути. Акуратно зріжте все м'ясо з кісток і поріжте його невеликими шматочками, щоб скоринка виявилася на кожному.
Приготуйте тісто для млинців. Змішайте борошно з водою і яйцем так, щоб не було грудочок. Помішуючи, поступово додайте молоко і 2 ст. л. рослинного масла. Дрібно поріжте зелену цибулю і покладіть його в готове тісто. Випікай...
