20058 віно20ДСТУ 4806: 20079Агава 20ДСТУ ISO 639-9410 Ікра летючої рібі50ДСТУ 3797-9811Рібній бульйон10ДСТУ 3862-9912Білій перець2ДСТУ ISO 959-2: 200813сільДСТУ 3583-97
Спочатку відварюємо рис на невеликі вогні при температурі 100 градусів Цельсія 10-15 хв. Рис охолоджуємо. Всі морепродукти розморожуємо, відварюємо и обсмажуємо на сковороді до готовності. Шпинат обшпарюємо и обсмажуємо з вершками 3-5 хв., Потім добавляємо рис и розігріваємо до температури 90 градусів Цельсія.
Приготування соусу: на сковороду віліваємо вино чекаємо щоб віпарувався спирт 3 хв. после чего вліваємо рибний бульйон чекаємо щоб закіпіло потім вліваємо вершки добро перемішуємо щоб відчинити однорідна маса после чего добавляємо агаву очень дрібно порізану и ікру летючої риби добавляємо спеції и добро перемішуємо.
Характеристика готової страви
Зовнішній вигляд - страва має Приємний вигляд, всі морепродукти мают форму.
Консистенція - хороша всі інгредієнті цілі, соус однорідній без кумочків.
Запах и смак - відповідні для страв з риби без посторонніх запахів и прісмаків.
Таблиця 2.8. Енергетична Цінність риб колівається від 80-100 Ккал/100 г
з/пСіровінаНа 1 порціюБруттоНетто1Ріс подовгастій75702Шпінат 40303креветки35254восьминіг20105гребішок25206кальмар25207Вершки 30% - - 508 віно-- - 209Агава 402010 Ікра летючої рібі-- - 2011Рібній бульйон-- - 5012Білій перець-- - 513сіль10Віхід 350 2.5 Впровадження новітніх технологій та інновацій в ресторані за типом «Сімейний»
Останнім годиною концепція" Відкритої кухні» вважається однією з наймоднішіх в ресторанному бізнесі. За прикладами ходити далеко не придется - всі Яскраві и помітні проекти: Ікра raquo ;, Arena Beer House, Porto Maltese, Dolce.
звідки взялася ця мода на відкриті кухні зрозуміло: гостей Вражає Швидко і злагоджена робота кухарів, це справжнє гастрономічне шоу, схоже на телепередачі Із Серії «за склом». До того ж приказки радянського ПЕРІОДУ - «можна нескінченно Дивитися на три РЕЧІ - на вогонь, на воду и на ті, як працює хтось Інший». Це самє тій випадок. Гостям закладу й достатньо цікаво, як з простих продуктов в підсумку Виходять кулінарні шедеври. Та й Вражає сам процес, коли шеф кухар чаклує над стравити.
Гостям розвага - скоротаті годину Очікування замовлення, роздівляючісь як готовится страва. А на підсвідомому Рівні Відкрита кухня показує, что ресторан Нічого НЕ пріховує, все на виду. Це підвіщує Довіру, знімаються пріховані сумніві з приводу якості продуктов и сумлінності кухарів.
Продовжує тему відкрітості та довіри викладка риби и морепродуктів, причому, например, в мережі ресторанів середземноморської рібної кухні Porto Maltese, и в ресторані Ікра це Взагалі Ідеально: відвідувач может вібрато ту чі іншу рибку, Розглянуто ее з усіх боків, обговорити з кухарем або офіціантом всі нюанси - и тут же поспостерігаті за ее Приготування, можливо, вносячі якісь корективи. Зручне?- Так. Цікаво?- Поза всяким сумнівом. Вігідно?- А вісь Це вже питання.
Експерт з ресторанного бізнесу консалтингового об'єднання Фабрика Бізнесу відзначають, что ресторан з відкрітою кухнею - велика відповідальність и додаткові проблеми [4] література. Тому відкриту кухню (open kitchen) часто роблять за склом. А вісь закладу з Повністю відкрітою кухнею (Porto Maltese) зустрічаються й достатньо Рідко, так як в цьом випадка необходимо ДУЖЕ добро продуматі питання вентиляції, а такоже стежіті за тім, щоб кухаря вели собі як Належить.
На підприємстві готельно ресторанного комплексу «Delice» «Відкрита кухня» буде очень Доречний и спріяє поверненості колішніх постійніх КЛІЄНТІВ и Залучення НОВИХ. Даній проект может сделать хорошу рекламу ресторану, імідж.
Впроваджуючі НОВІ ТЕХНОЛОГІЇ нужно делать реконструкцію кухні тім самим закривати заклад. Самим хорошим варіантом є период не сезон (лютій- березень). Звісно затрати на Впровадження будуть не малими но Швидко мают відкупітіся
. 6 Автоматизація ресторанного услуг
Автоматизація ресторану потрібна для вирішенню конкретних Завдання, а ее метою є швидке Надання информации для АНАЛІЗУ стану ресурсов Компанії и для Ухвалення своєчасніх управлінськіх РІШЕНЬ. Ключові слова тут - «швидке» и «своєчасніх». Аджея зрештою, чім швідше дізналіся - тимі оперативніше відреагувалі. Поглянулі. Побачим, что офіціант краде (непріємно, альо, на шкода, що не рідкість) - Зроби зауваження або звільнили, чи не чекаючі, поки ВІН купити Собі автомобіль на Ваші гроші. Отримавших дані про відвідування VIP- КЛІЄНТІВ за Последний місяць - Вчасно зрозумілі з ким нужно працювати, щоб зовсім НЕ втр...
