tify"> Заключення
Здобні вироби віробляють з пшеничного борошна вищого, рідше Першого ґатунку у виде різної форми булочок, фігурок ТОЩО. До рецептури Здобнов виробів входити цукор и жир в сумі 14% и более до масі борошна, а такоже Інші види сировини: яйця, повидло, ванілін, родзинки ТОЩО.
У Кожній з трьох зазначену груп розпізнають формові вироби, тобто Такі, что віпікаються у формах, и подові - Такі, что віпікаються на поду печі.
У даного курсового проекті Було розглянено процес виробництва Здобнов булочок.
Для виробництва булочок вікорістовується така сировина, як борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі пресовані хлібопекарські, вода питна, сіль кухонна, цукор - білий, маргарин столовий.
Кож Було описано Стадії технологічного процесса виробництва Здобнов булочок та его апаратурне оформлення.
встановл вимоги до якості готової продукції та умови ее зберігання.
У аналітічній части представленні операторної моделі виробництва Здобнов булочок та процедура поиска и характеристика небезпечних чінніків КТК.
Проектна частина представлена ??блок - схема технологічного процесса виробництва Здобнов булочок з збережений КТК, ASME - схема з моніторінгом КТК, РОбочий Інструкцією моніторингу КТК.
Список використаної літератури
1. ГОСТ 46.004-99.Борошно пшеничне хлібопекарське вищого ґатунку
. ДСТУ +4812: 2007. Дріжджі хлібопекарські пресовані
. ДСТУ 3583-97.Сіль кухонна харчова.
. ГОСТ 2874-82.Вода питна.
. ДСТУ 4623: 2006. Цукор - білий.
6. ДСТУ 4465 - 2005. Маргарин столовий.
7. ДСТУ-П 4585: 2006. Здобні вироби.
8. Дробот В.І. Технологія хлібопекарського виробництва
9. Ройтер І.М. Хлібопекарська поізводство.Справочнік
. Андрєєв А.Н. Виробництво здобних хлібобулочних виробів
11. Циганова Т.Б. Технологія хлібопекарського виробництва
