ті: огляд туш органів, починаючи з шкірного покриву і закінчуючи внутрішніми органами.
При зовнішньому огляді звертають увагу на ступінь знекровлення, якість обробки тушок, колір шкіри, наявність патологічних змін на шкірі, суглобах, пухлин, травм та інших. На голові і шиї переглядають наявність змін, характерних для заразних хвороб (віспа, чума, холера, дифтерит, ларинготрахеїт, паратиф, парша) гребеня, сережок, мочок вуха, дзьоба, ротової порожнини і очей. При огляді дзьоба відзначають його колір, сухість, пружність. У ротовій порожнині визначають стан слизової оболонки рота, мови, зіву і глотки, її колір, запах, наявність вузликів, плівок, казеозних накладень.
При огляді очей встановлюють прозорість, опуклість, запалість, розміри очного яблука, наявність слизу та ін. При задовільному знекровленні здорової птиці колір шкіри у тушок білий або жовтуватий з рожевим або червонуватим відтінком, світлий без синіх плям, кровоносні підшкірні судини не видно.
Розкривають і оглядають стравохід і зоб, а при підозрі на інфекційні хвороби та трахею. При потрошіння ретельно оглядають кишечник з брижі, печінка, серце і легені, звертаючи особливу увагу на патологоанатомічні зміни, властиві інфекційним хворобам, особливо таким, як чума, холера, орнітоз, паратифи, лейкоз і іншим. При цьому встановлюється наявність крововиливів, запальних явищ, гіперемії, виразок, вузликів, паразитів та інших.
При огляді серця звертають увагу на колір і стан перикарда, наявність крововиливів у м'язах. У печінці і селезінці визначають консистенцію, колір, розмір, наявність патологічних змін. У шлунках виключають крововиливи, виразки, визначають характер вмісту та інше.
На закінчення досліджують стан грудної та черевної порожнин, звертаючи увагу на стан серозних оболонок, наявність ексудату і його характер, відкладення фібрину, крововиливів, гіперемії та інших.
При виявленні на внутрішніх органах або на його серозної оболонці відхилень від норми, тушки знімають з конвеєра і разом з органами передають для детального ветеринарного огляду та висновку про можливість подальшої обробки тушки.
Ветерінатно-санітарну оцінку м'яса встановлюють на результатах послеубойного огляду, а у випадках необхідності, коли патологоанатомічні дані не дозволяють поставити діагноз, проводять бактеріологічне, токсикологічне та інші лабораторні дослідження.
Хвору птицю вбивають після здорової або в окремо відведений час. У напівпатрані вигляді разре?? ается випускати в реалізацію тільки тушки, отримані при забої здорової птиці. При встановленні заразною або не заразна хвороби вся птиця, незалежно від кількості, переробляється з повним патранням і ретельним ветеринарному оглядом.
Прийом птиці, карантінАвтотранспорт, боксВетерінарное свідоцтво, ТТНПодготовка птиці до забою, навішування на конвейерКонвейер забою К7-ФЦЛ - 6/41-01ОглушеніеАвтоматіческій апарат оглушення РЗ-ФЕОЧастота - 50 Гц U контактного середовища - 90-110В ( для курчат) U контактного середовища - 130-140В (для курей) ф - 3 - 8 Секубою, обескровліваніеМашіна для зовнішнього забою В2-ФЦЛ 6/4 Жолоб знекровлення ЖЛ - 1ф від оглушення до знекровлення НЕ gt; 30 сек довжина розтину ??gt; 15 мм тривалість - 1,5-2 мінТепловая обработкаАппарат теплової обробки К7-ФЦЛ - 6/5-01t (для курей) - 52-53? С; t (для курчат) - 49-52? С ф - 90-180 секУдаленіе пера, подшпаркаМашіна для видалення оперення К7-ФЦЛ - 6t води - 61-65? С ф - 30 секОпалкаt - 700-800? С; ф - 40-50 секОтделеніе голови, ногМашіна відділення голів В2-ФЦЛ - 6/16Машіна відділення ніг В2-ФЦ - 2Л - 6/9ПотрошеніеКонвейер патрання К7-ФЦЛ - 6/41-02Мойка тушекМашіна більной-очисна К7-ФЦЛ/6t води -14-16? СОхлажденіеКонвейер охолодження К7-ФЦЛ - 6/41-16t води - 0-1? С t в товщі грудної м'язи - 0-4? ССортіровка. маркування. упаковкаУпаковочно-етікіровочний центр «Bizerba» ЗаморажіваніеХолодільная камераt повітря - (- 20)? С; v - 0,5-5 м/с t в товщі м'язів - НЕ gt; (- 8)? С Рисунок 1 - Апаратурно технологічна схема первинної обробки птиці.
Прийом тушок птіциТуалет тушок птіциМойка та стікання водиМеханіческая обвалкаПресс механічної обвалки птиці «Уникон - 1000»
Складання фаршаФаршемешалка Л5-ФМ2-У - 335Формовка полуфабрікатовАвтомат котлетний С Е 652УпаковкаУпаковочний комплекс «Multivak R126»
Зважування і етікіровкаЕтікеровочно-зважуючий комплекс «Bizebra» ЗаморажіваніеКамера заморажіваніяt - (- 18) - (- 15)? C до t в товщі товару не gt;- 8? С Малюнок 2 - Апаратурно технологічна схема виробництва рубаних напівфабрикатів.
Малюнок 3 - Апаратурно технологічна схема виробництва натуральних напівфабрикатів
1.4 Розрахунок допоміжних матеріалів
