Тушки всіх видів птиці, що не задовольняють по вгодованості вимогам другої категорії, відносять до худим.
Тушки птиці повинні бути добре знекровлені, чисті, без залишків пуху, пір'я, пеньків і волосоподібних пір'я, воску (для тушок водоплавної птиці, що піддавалися воскуванням), подряпин, розривів, плям, синців, залишків кишечника і клоаки.
У напівпатрані тушок порожнину рота і дзьоб повинні бути очищені від корму і крові, забруднень, вапняних наростів і наминов.
Допускаються:
на тушках птиці I категорії - одиничні пеньки і легкі садна, не більше 2 розривів шкіри довжиною до 1 см кожний (тільки не на грудях), незначне злущування епідермісу шкіри; у бройлерів - Намін на кілі грудної кістки в стадії слабко вираженого ущільнення шкіри, точкові крововиливи, незначна деформація і переломи плюсен і пальців, відсутність останніх сегментів крил.
на тушках птиці II категорії - незначна кількість пеньків і саден, не більше 3 розривів шкіри довжиною до 2 см кожен, злущування епідермісу шкіри, незначно погіршують (у бройлерів - не погіршують) товарний вигляд тушки; у бройлерів - Намін на кілі грудної кістки в стадії слабко вираженого ущільнення шкіри, точкові крововиливи, незначна деформація і переломи плюсен і пальців, відсутність останніх сегментів крил, перелом однієї гомілки або крила без оголення кісток і синців, викривлення кіля грудної кістки.
Тушки птиці, відповідні за вгодованості вимогам I категорії, а за якістю обробки II категорії, відносять до II категорії.
Не допускаються до реалізації в торговельній мережі та в мережі громадського харчування, а використовуються для промислової переробки наступні тушки птиці: не відповідають II категорії за вгодованості і якості обробки; з викривленнями спини і грудної кістки; з подряпинами на спині, заморожені більше одного разу; мають темне пігментацію (крім індичок і цесарок). Тушки старих півнів, відповідні I категорії, але мають шпори длиннее 15 мм, відносять до II категорії.
Тушки курчат-бройлерів, віднесені по вгодованості до худим, а також не відповідають по обробці вимогам II категорії, погано знекровлені, заморожені більше одного разу, з синцями, з наявністю виражених наминов, що вимагають видалення, переломами гомілки і крил при наявності оголених кісток, викривленнями спини і грудної кістки - не допускаються для реалізації в торговельній мережі, а використовуються для промислової переробки на харчові цілі.
Відсортовані тушки маркують. Тушки птиці, крім індивідуально упакованих в пакети з полімерної плівки, маркують нанесенням електроклеймо або наклеюванням етикеток. Клеймо (перша категорія - цифра 1, друга категорія - цифра 2) наносять на гомілку однієї ноги тушок курчат, бройлерів, курей, каченят, цесарок, цесарят і на обидві ноги качок, гясят, гусей, індичат і індичок. Клеймо ставлять на зовнішню сторону ніг, воно повинно бути чітким і легко проглядаються.
Паперову етикетку рожевого кольору для I категорії і зеленого - для II наклеюють на ногу напівпатрані тушки і нижче заплюсневого суглоба, а потрошеной - вище заплюсневого суглоба.
Кращий спосіб упаковки обпатраних тушок - вкладання їх в індивідуальні пакети з полімерної плівки або групова упаковка їх в серветки з плівки. У цьому випадку відбувається мінімальна втрата маси, тушки мають привабливий товарний вигляд, відповідає санітарно-гігієнічним вимогам при зберіганні, транспортуванні та реалізації.
Перед упаковкою тушки формують: шкіру шиї заправляють під крило, прикриваючи місце розрізу, крила притискають до боків; ноги гусей та індиків зв'язують шпагатом або стягують гумовим кільцем, або ж заправляють у розріз черевної порожнини.
При упаковці тушок птиці в пакети з термоусадочної плівки пакети вакуумируют на вакуум-пакувальної машині і затискають алюмінієвої скріпкою. Горловина пакету з тушкою без вакуумування може бути скріплена липкою стрічкою. Зайву частину горловини пакету відрізають на відстані 1-1,5 см від місця затиску. Потім упаковані тушки надходять в термоусадочну камеру, в якій плівка піддається усадці при температурі 96-200 0 С.
Потім тушки, згруповані за видами птиці, масі, категорії вгодованості і способу обробки, укладають в дерев'яні або пластикові ящики, коробки з гофрованого картону або тару з нержавіючого металу. Маса брутто ящика не повинна перевищувати: дерев'яного - 30 кг, картонного - 15, полімерного - 20 кг.
послеубойную огляд тушок і органів птиці. Послеубойную огляд битої птиці проводиться в місцях патрання тушок при хорошому освітленні досвідченими ветеринарно-санітарними фахівцями.
ветсанекспертизи проводять у певній послідовнос...
