Допускається пакувати сирки в інші види споживчої тари, що відповідає вимогам нормативних документів та (або) дозволеної Міністерством охорони здоров'я Республіки Білорусь для контакту з молочними продуктами.
Товарна стадія включає в себе наступні етапи: формування товарних партій, зберігання і транспортування, предреализационная товарну обробку, реалізацію товарів, споживання (експлуатацію) товарів і післяпродажне обслуговування при експлуатації або консультування.
Транспортування сирків глазурованих виробляють в автотранспорті з ізометричним чи закритим кузовом відповідно до правил перевезення швидкопсувних вантажів, що діють на даних видах транспорту.
Сирки глазуровані зберігають при температурі повітря не вище 5 ° С. Термін придатності сирків при зберіганні при температурі +4 ± 2 ° С - не більше 10 діб, при температурі не вище - 18 ° С - 90 діб.
Зміна терміну придатності сирків залежно від особливостей технологічного процесу виробництва, застосовуваної сировини і пакувальних матеріалів здійснюється на підставі гігієнічної оцінки і висновки Міністерства охорони здоров'я Республіки Білорусь.
У предреализационная обробці сирки глазуровані не потребують, хіба що у викладенні в торговий зал, так як вже розфасовані і упаковані на підприємстві-виробнику.
Стадія утилізації відходів виробництва
При виробництві сирків глазурованих відходів у великих обсягах, які можна було б відправляти на повторну переробку або на корм худобі не спостерігається. [6]
. 3.5 Контроль над випуском сирних глазурованих сирків
. 3.5.1 Технохіміческій контроль молока при виробництві сиру
Умолоці, призначеному для виробництва сиру з пастеризованого молока, визначають з кожної ємності органолептичні показники, вміст жиру, кислотність, щільність, вміст білка з використанням як еталон розчину сірчанокислого кобальту. Цю операцію здійснює інженер-хімік-технолог.
При виробництві знежиреного сиру суміш досліджують на щільність, кислотність, вміст сухих речовин експрес-методом або вміст білка.
Контроль нормалізації молока. З кожної ємності після ретельного перемішування відбирають проби пастеризованого молока, в яких визначають: вміст жиру, щільність, кислотність і вміст білка (методом формольного титрування), фіксуючи дані в журналі.
Нормалізація суміші при виробництві жирного і напівжирного сиру з урахуванням фактичного вмісту білка і жиру у вихідному молоці виробляється за коефіцієнтами співвідношення між жиром і білком. Коефіцієнт встановлюється на певний період часу для кожного підприємства чи зони. Методика визначення коефіцієнта перерахунку білка на жирність суміші полягає в наступному: проводять 3-4 контрольних виробітку, в яких суміш нормалізують за орієнтовними коефіцієнтам співвідношення між жиром і білком суміші, рівним: для жирного сиру - 1,1; для напівжирного - 0,55. Контроль здійснює інженер-хімік-технолог.
Перед заквашуванням молока визначають його температуру і кислотність закваски. Після внесення закваски визначають повторно кислотність молока.
У процесі сквашування (згортання) молока перевіряють, якщо необхідно, температуру, його кислотність і за останньою - момент внесення в молоко розчину хлористого кальцію і ферментного препарату (сичужного порошку або пепсину).
Перевірку концентрації розчину хлористого кальцію і активності ферментних препаратів, що додаються в молоко при досягненні їм певної кислотності, проводять: для першого - щоразу після приготування свіжого розчину, для другого - в кожній новій банку, що надходить в цех.
Для визначення моменту розрізання згустку перевіряють його кислотність. Потім кислотність згустку визначають у момент зливу його в мішечки і в процесі самопрессования.
Вміст жиру в сироватці визначають у середній пробі, відібраної за добу, а при необхідності визначають зміст сухих речовин, щільність і кислотність. За цими ж показниками перевіряють сироватку після сепарування. Для складання середньої проби сироватку відбирають пропорційно кількості її після зливу з ємності, після самопрессования і пресування сирної маси.
Після закінчення технологічного процесу з кожної партії сиру (тобто виготовленого з молока однієї ємності) відбирають середню пробу, в якій визначають органолептичні показники, кислотність по ГОСТ 3624-67, вміст жиру по ГОСТ 5867-69 (для жирного і напівжирного сиру), вологи по ГОСТ 3626-47 або експрес-методом, періодично пастеризацію продукту за ГОСТ 3623-56.
За виробництва сиру жирного і напівжирного (при змішуванні знежиреного...
