quo ;. Для виробництва таких вин не потрібно виноградний сік, так як вони являють собою добре підібрану суміш компонентів, органолептично сприйняту як виноградне вино. До складу її можуть входити вода, дріжджі, цукор, винно-кислий калій, кристалічна винна і лимонна кислоти, танін, гліцерин, етиловий спирт, енантовий ефір і інші сполуки в залежності від рецептури .
Наведені вище дані свідчать: усі види фальсифікації пов'язані з обманом покупця, так як під назвою натурального вина виробляються і продаються продукти, що не відповідають його якості. У всіх випадках знижується споживча вартість товару. Чим менше розходження у властивостях фальсифікованого продукту і його еталона (натурального виноградного вина), чим більше розходження в їх вартості, тим, безумовно, вигідніше (з погляду фальсифікатора) ця підробка. Слід пам'ятати, що фальсифіковані вина наносять не тільки моральний і матеріальний збиток, але часом небезпечні для здоров'я споживачів, особливо при додаванні в кріплені вина технічного спирту.
При додаванні в вино близько 10% води зазвичай дегустатори за допомогою органолептичних показників не помічають даний ступінь його фальсифікації, при введенні ж 20% води приблизно третина з них висловлюють сумніви з приводу якості напою, і лише при 50 % -ом додаванні більшість дегустаторів вказують на водянистість його смаку. Тому розведення вина водою до 30% практично не визначається ні органолептичними, ні фізико-хімічними методами.
Практичні приклади встановлення підробок вина. Найпростіший метод визначення підробленого вина - з допомогою води. Налийте вино в маленький пухирець, закрийте пальцем шийку і перекиньте в склянку з водою. Вже у воді відпустіть палець.
Якщо вино не змішається з водою, воно натуральне. А якщо вино починає цівками переходити з пляшечки в воду і спускатися на дно склянки, то вино явно фальшиве.
Причому не має значення характер фальсифікації - будь то підсолоджений вина або введення барвника. Чим швидше виливається вино із пляшечки в воду, тим грубіше фальсифікація і тим більше у вині домішок.
За шампанське сьогодні видають звичайне біле вино, штучно насичене вуглекислим газом - таке можна приготувати і вдома, заливши той же Ркацителі в сифон. Дешево і з тим же ефектом [17].
2. ПРАКТИЧНА ЧАСТИНА
. 1 Характеристика магазину «Форне»
Аналіз асортименту білих вин проводився в магазині «Форне», розташованого за адресою: м Бійськ, вул. Ударна, д. 27 (рисунок 2.1).
Рисунок 2.1 - Магазин «Форне»
Магазин знаходиться на першому поверсі окремо вартого дев'ятиповерхового житлового будинку, між конкуруючими «Аникс» і «Марія-Ра». На порівняно невеликій торгової площі, близько 70 м 2, поставили 2 відділу (продовольчі/непродовольчі товари) з трьома розрахунково-касовими вузлами; тип обслуговування - самообслуговування.
В асортимент алкогольних напоїв входять не тільки слабоалкогольні, але й міцні алкогольні напої ціновий діапазон яких включає дешеву, середню і високу вартість за 1 пляшку.
Універсам входить в торгову мережу «Форне», яка є однією з великих торгових компаній Алтайського краю і працює на оптово-роздрібному ринку міста Бійська з 1998 року. Компанія спеціалізується за трьома напрямками:
. Торгівля промисловими товарами;
. Торгівля продуктами харчування;
. Кондитерське виробництво.
Торгова мережа «Форне» - включає в себе 16 магазинів: 3 великих комплексу; 4 міні - маркету і 9 універсамів торгують промисловими і продуктовими товарами в м Бійську. В асортименті більше 45000 найменувань.
«Форне» - лідер у виробництві кондитерських виробів, щодня покупцям пропонують на вибір більш 100 позицій.
Магазин працює без вихідних, щодня с8 ранку і до 22.00 вечора, персонал виходить по змінах 7/7 (7 робочих дні, 7 вихідних) [21].
. 2 Аналіз асортименту виноградних білих вин, що реалізуються магазином «Форне»
Аналіз асортименту виноградних білих вин в магазині «Форне» починалося у кілька етапів:
) вивчення загального асортименту магазину;
) визначення складу товарних груп, що входять в асортимент і кількісне співвідношення між ними, виражене у відсотках, частках;
) розрахунок показників асортименту.
Не дивлячись на маленьку торгову площу у відділі продукти харчування універсаму «Форне» алкогольні напої займають перше місце за кількістю представлених найменувань (19%) малюнок 2.2.
