в'язкова інформація зосереджена на етикетці і містить об'єктивні відомості про вино.
Факультативна (додаткова) інформація найчастіше поміщається на контретикетці. На французьких винах групи VDQS на етикетці розташовується ярлик (Label; марка) гарантії якості, що видається на період від 3 до 6 місяців. Етикетка повинна містити інформацію на одному або декількох мовах країн ЄС [16].
Вино зберігають у вентильованих, не мають сторонніх запахів приміщеннях, при стабільній температурі, у відсутності потрапляння прямих сонячних променів, що призводять до руйнування фарбувальних речовин в забарвлених напоях.
Оптимальною температурою для зберігання вин вважається температура (8-16) ° С. При більш низькій температурі з'являється помутніння через випадання в осад солей винної кислоти, при більш високій температурі зберігання виникає помутніння білкового характеру.
Гарантійний термін зберігання вин для експорту, упакованих в пляшки, - 18 місяців з дня перетину державного кордону.
Продукти виноробної промисловості, розлиті в споживчу тару, перевозять в критих транспортних засобах усіх видів відповідно до правил перевезень вантажів, що діють на кожному виді транспорту [15].
1.7 Фальсифікація білих вин
Найбільш поширений і в той же час самий грубий спосіб фальсифікації як у виробництві виноматеріалів, так і при реалізації: розбавлення виноградного вина малоцінними продуктами (дешевим плодово-ягідним вином і ін.) для збільшення його обсягу. В результаті змінюються інтенсивність кольору, насиченість букета, зменшується міцність вина. Як правило, такі вина виправляють введенням різних хімічних компонентів (спирту, частіше технічного, що містить сивушні масла; цукрозамінників; штучних барвників та ін.).
Галлізація вина. Цей спосіб фальсифікації полягає в тому, що погані, кислі вина поліпшуються додаванням води до відомого об'єму і наступним доведенням фортеці і кислотності до визначених меж, що регламентуються чинним стандартом.
шапталізації вина. Цей прийом полягає в обробці кислого сусла лужними агентами, а також в додаванні цукру до або під час бродіння.
Петіотізація вина. Вина виходять шляхом настоювання і бродіння цукрового сиропу на вичавках (меззі) залишилися після відділення виноградного соку. Це дуже витончений спосіб фальсифікації, так як букет і колір натурального виноградного вина зберігаються (а в деяких випадках навіть поліпшуються), знижується лише вміст винної кислоти і тартратов. Однак відомо, що старі, витримані вина стають більш тонкими за рахунок осадження винного каменю, і в цьому відношенні петіотізірованное вино по фортеці, м'якості і букету вельми схоже на вино старе.
У чинному стандарті допускається ця фальсифікація, таким чином винороби з одного і того ж обсягу винограду тепер отримують подвійний, а то й потрійний урожай [17].
Шеелізація, або додавання гліцерину. Цим прийомом користуються для зменшення кислоти, гіркоти, збільшення солодощі, а також для переривання процесу бродіння.
Застосування консервантів (саліцилової кислоти, інших антисептичних засобів) з метою прискорення технологічного процесу. Так, саліцилова кислота використовується для консервації дешевих, легко закисають вин, а також вин, які не пройшли стадії витримки та зберігання.
Фарбування вина. Як правило, застосовується для приховування інших підробок (наприклад, розведення). Однак відомі випадки перефарбовування окремих сортів малоцінних білих вин у червоні. Для фарбування вин використовуються природні (ягоди бузини, чорниці, водний буряковий настій і ін.) І синтетичні (анілінова, нафталінова, антраценовом фарби, індигокармін, фуксин) барвники, багато з яких є не тільки шкідливими, але часом навіть отруйними сполуками (фуксин).
Підробка букета вина. Так само, як і фарбування, підробка букету використовується в комплексі з іншими видами фальсифікації. З цією метою застосовують суміші різних складних ефірів (енантового, валеріанового, валериано-амилового, масляного й ін.), А також засушені квіти винограду.
Фальсифікація способу виробництва. За високоякісні видаються вина, виготовлені з порушенням технологічної схеми, розробленої та затвердженої для чанного найменування вина. Наприклад:
? за сортові видаються вина купажні; допускається змішування різних фракцій сусла (сусло-самоплив, сама високоякісна фракція, змішується з низькосортними пресовими фракціями); фальсифікується термін витримки вина (за марочні видаються вина ординарні) і т.д. Нерідко цей вид фальсифікації досить важко розпізнати [9].
Приготування штучних вин ra...
