p align="justify"> Відбір проб проведений після перевірки стану тари і встановлення однорідності партії. Органолептичні показники молока і молочних продуктів оцінені по кожній контрольованій одиниці упаковки окремо.
Від кожної партії молока, розфасованого пакети тетра-пак, в якості середньої проби відібрано по 1 упаковці. Кількість пакетів в кожній упаковці - 12. Об'єднана проба від кожної партії молока склала по 12 споживчих упаковок (пакетів).
Молоко кожної відібраної одиниці розфасовки досліджено окремо. Середня проба молока, призначена для визначення фізико-хімічних і органолептичних показників, після перемішування доведена до температури 200С. Для визначення якості зразків молока були визначені органолептичні показники (смак, запах, зовнішній вигляд, консистенція, колір) і фізико-хімічні показники (щільність, кислотність, масова частка жиру, а також проведена якісна реакція на фосфатазу).
2.2 Товарознавчо характеристика досліджуваних зразків
Для дослідження якості в гіпермаркеті «Карусель» було відібрано три зразки молока. Товарознавчі характеристики зразків представлені в таблицях 2 - 6.
Таблиця 2 - Товарознавчо характеристика молока «Кубанська Корівка»
Вимоги ГОСТ 51074 - 2003Характерістіка образцаНаіменованіе продуктаМолоко питне пастеризоване «Кубанська Корівка» Назва та місцезнаходження ізготовітеляОАО «Вімм-Білль-Данн», Росія, Тимашевск, вул. Гібридна, 2Массовая частка жіра3,2% Товарний знакПрісутствует Обсяг продукта0,95 млПіщевая ценностьЖіра - 3,5 г, білка - 2,8 г, вуглеводів - 4,7 г. Калорійність - 58 ккал.Условія зберігання + 2 ... + 60СДату ізготовленія08. 11.2013Срок годності15 сутокОбозначеніе стандартаГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питне ОТУ» .Інформація про підтвердження відповідності продуктаПрісутствует
Маркування даного зразка молока «Кубанська Корівка» відповідає вимогам ГОСТ 51074-2003 «Продукти харчові. Інформація для споживачів ». Терміни зберігання дотримані.
Таблиця 3 - Товарознавчо характеристика молока «На лузі»
Вимоги ГОСТ 51074 - 2003Характерістіка образцаНаіменованіе продуктаМолоко питне пастеризоване «На лузі» Назва та місцезнаходження ізготовітеляОАО «Волгоградський молочний завод№3« Юнімілк »Росія, г Волгоград вул Пржевальського 20Массовая частка жіра3,2% Товарний знакПрісутствует Обсяг продукта0 , 95 млПіщевая ценностьЖіра - 3,5 г, білка - 2,8 г, вуглеводів - 4,7 г. Калорійність - 58 ккал.Условія зберігання + 2 ... + 60СДату ізготовленія10.11.2013Срок годності12 сутокОбозначеніе стандартаГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питне ОТУ ».Інформація про підтвердження відповідності продуктаПрісутствует
Маркування даного зразка молока «На лузі» відповідає вимогам ГОСТ 51074-2003 «Продукти харчові. Інформація для споживачів ». Терміни зберігання дотримані.
Таблиця 4 - Товарознавчо характеристика молока «Простоквашино»
Вимоги ГОСТ 51074 - 2003Характерістіка образцаНаіменованіе продуктаМолоко питне пастеризоване «Простоквашино» Назва та місцезнаходження ізготовітеляОАО Волгоградський молочний завод № 3 «ЮНІМІЛК», Росія, м Волгоград, вул. Пржевальського, 20Массовая частка жіра3,5% Товарний знакПрісутствует Обсяг продукта0,95 млПіщевая ценностьЖіра - 3,5 г, білка - 2,8 г, вуглеводів - 4,7 г. Калорійність - 58 ккал.Условія зберігання + 2 ... + 60СДату ізготовленія12. 11.2013Срок годності15 сутокОбозначеніе стандартаГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питне. ОТУ ».Інформація про підтвердження відповідності продуктаПрісутствует
Маркування даного зразка молока «Простоквашино» відповідає вимогам ГОСТ 51074-2003 «Продукти харчові. Інформація для споживачів ». Терміни зберігання дотримані.
Таблиця 5 - Товарознавчо характеристика молока «Веселий молочник»
Вимоги ГОСТ 51074 - 2003Характерістіка образцаНаіменованіе продуктаМолоко питне пастеризоване «Веселий молочник» Назва та місцезнаходження ізготовітеляОАО «Вімм-Білль-Данн», Росія, Тимашевск, вул. Гібридна, 2Массовая частка жіра3,5% Товарний знакПрісутствует Обсяг продукта0,95 млПіщевая ценностьЖіра - 3,5 г, білка - 2,8 г, вуглеводів - 4,7 г. Калорійність - 58 ккал.Условія зберігання + 2 ... + 60СДату ізготовленія12. 11.2013Срок годності15 сутокОбозначеніе стандартаГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питне. ОТУ ».Інформація про підтвердження відповідності продуктаПрісутствует
Маркування даного зразка молока «Веселий молочник» відповідає вимогам ГОСТ 51074-2003 «Продукти харчові. Інформація для споживачів ». Терміни зберігання дотримані.
Таблиця 6 - Товарознавчо характеристика молока «Кубанський молочник»
Вимоги ГОСТ 51074 - 2...
