юється лише на кордоні зіткнення з повітрям.
В результаті нагрівання розкладається лимонна кислота, кислі солі кальцію переходять у середні.
Сильні зміни зазнають сироваткові білки, ферменти і частина вітамінів; змінюється смак молока. Казеїн і істинно розчинні складові частини молока змінюються незначно.
.6 Фактори, що зберігають якість молока питного
Основними факторами, що зберігають якість товарів, є упаковка, маркування, транспортування, зберігання.
Тара і матеріали, використовувані для пакування та закупорювання продукту, повинні відповідати вимогам законодавчих, нормативних і технічних документів, що встановлюють можливість їх застосування для пакування молочних продуктів.
Молоко питне розливають у скляні пляшки, паперові пакети з полімерним покриттям «Тетра-Брик», поліетиленові пакети та іншу тару ємністю 0,25; 0,5 і 1 л. Допускається розлив молока у фляги різної ємності і цистерни.
Пакети типу «Тетра-Брик» з молоком повинні бути упаковані в термоусадочні плівки і укладені на піддони. Вкладання транспортного пакета здійснюють так, щоб була видна маркування не менше однієї одиниці споживчої тари або групи упаковки без їх деформації.
На кожну одиницю споживчої тари наноситься маркування, що містить наступні інформаційні дані:
найменування продукту;
норму масової частки жиру;
найменування та місцезнаходження виробника та організації в РФ, уповноваженою виробником на прийняття претензій від споживачів на її території;
товарний знак;
обсяг нетто продукту;
харчову цінність;
умови зберігання;
дату виготовлення;
термін придатності;
позначення цього стандарту;
інформацію про сертифікацію продукту [31].
Маркування транспортної упаковки повинна містити такі інформаційні дані:
найменування продукту;
найменування та місцезнаходження виробника;
умови зберігання;
термін придатності;
масу брутто;
кількість одиниць упаковки;
позначення цього стандарту [31].
На транспортну тару наносять маніпуляційні знаки: «Берегти від сонячних променів», «Обмеження температури» із зазначенням мінімального і максимального значень температури.
Молоко питне транспортують у закритих охолоджуваних або ізотермічних засобах транспорту відповідно до правил перевезень швидкопсувних вантажів. При транспортуванні молока воно має бути захищене від прогріву і заморожування [27].
Відповідно до вимоги технічного регламенту на молоко і молочну продукцію №88-ФЗ, молоко та продукти його переробки, призначені для реалізації, повинні бути розфасовані, упаковані в тару та (або) упаковки, виготовлені з екологічно безпечних матеріалів, дозволених федеральним органом виконавчої влади, що здійснює функції по контролю і нагляду у сфері забезпечення санітарно-епідеміологічного благополуччя населення, захисту прав споживачів, для контакту з харчовими продуктами і забезпечують безпеку і якість молока та продуктів його переробки протягом строку їх придатності.
Продукти дитячого харчування на молочній основі для дітей раннього віку повинні випускатися тільки розфасованими і упакованими в герметичну дрібноштучну упаковку.
Молоко зберігають при температурі від 0 до 80С, відносній вологості повітря не більше 80%, від 36 годин до 15 сут. Залежно від режимів пастеризації і розливу; стерилізоване молоко - від 10 сут. до 120 - 160 сут. при температурі 200С.
Глава 2. Дослідження асортименту та якості молока питного
.1 Постановка експерименту і порядок відбору проб
молоко питної якість асортимент
Постановка експерименту проходила на кафедрі товарознавства продовольчих товарів.
Правила приймання та порядок відбору проб для молока питного передбачений ГОСТ 26809-86 «Молоко і молочні продукти. Правила приймання, методи відбору та підготовка проб до аналізу ».
Молоко приймають партіями. Партією вважають продукцію, вироблену з вершків однієї ванни методом перетворення високожирних вершків, однією збійки - методом періодичного збивання, однієї ємності - методом безперервного збивання (обсяг партії не повинен превишать 40 ящиків).
<...
