в кондитерський цеху
Кондитерський цех, так як и заготівельні цехи, знаходится на 2 поверсі и ним корістуються такоже ВСІ ресторани готелю "InterContinental Kyiv". Приміщення є гарно освітленім. Майже ВСІ Операції, крім замісу тіста та збивання сумішей проводять вручну. У кондитерський цеху віконуються Такі Операції: просівання борошна и Приготування (заміс) тіста, Формування, оформлення виробів после випікання, Приготування помадок, сіропів, кремів, збивання білків. Випікання проводять у ГАРЯЧА цеху, де встановлений потужній габаритного пароконвектомат. p align="justify"> Начинки до різноманітніх Пирогів та тістечок готують в ГАРЯЧА чг холодного цеху. Саму тістову заготівлю віпікає пекар-кондитер. У кондитерський цеху віпікають дріжджове (безопарного), Пісочне та бісквітне тісто. Листковий тісто для бріошів та круасанів закупляють. p align="justify"> Для Приготування бісквітного тіста обладнують ОКРЕМЕ робоче місце. Збивання рідкіх сумішей здійснюється міксером. Для Виконання підготовчіх операцій (Приготування яєчної масі, цукри та ін.), А такоже для Укладання збит тіста у форми встановлюються виробничий стіл. После того як вироб Надал певної форми їх викладаються на кондитерські листи, Які ставлять на стелажі. После Формування и розстойкі вироби піддаються тепловій обробці - віпіканню. Година випікання поклади від розміру вироб, Готовність візначається за зовнішнім виглядах. p align="justify"> Для випікання кондитерських виробів різніх Видів Необхідна відповідна температура. Так, булочки, пиріжки віпікають при температурі 200-250 В° С; бісквітне тісто - при 200-210 В° С; пісочні штучні вироби - 210-220 В° С; лістові штучні вироби - 250-260 В° С.
Для збивання и перемішування ПРОДУКТІВ застосовують вінчікі. Випікання здійснюється в деках для віпічкі кондитерських виробів довжина 65 и шириною 50 см. Для тортів Використовують круглу складаний форму. Формування виробів віконується вручну. p align="justify"> У цеху є холодильна камера для зберігання тістовіх заготовок та готових виробів (торти з желе, чізкейк, Тірамісу, желе для прикрас виробів ТОЩО). Готові вироби зберігаються від 36 до 72 годин в залежності від виробів. p align="justify"> Таким чином в кондитерський цеху організовано Дві Лінії: Лінія Приготування тіста та ліня Приготування, кремів, тістечок та оздоблення виробів. Технологічні схеми виробничого процеса кондитерського цеху та обладнання наведені в Додатках Є.
Розділ 3. Організація обслуговування споживачів в закладі ресторанного господарства
3.1 Підготовка до обслуговування відвідувачів ресторану "Comme Il Faut"
Особлівістю організації роботи ресторану є високий клас обслуговування відвідувачів. Класність передбачає сукупність відмінніх ознакой ПІДПРИЄМСТВА, что характеризують Якість Надання послуг, рівень и умови обслуговування. У ресторані ЗАБЕЗПЕЧЕННЯМ високий рівень комфортності за рахунок обладнання їх ЗРУЧНИЙ меблями, інтер'єру, создания відповідного мікроклімату, что забезпечується Шляхом кондиціонування Повітря ТОЩО. p align="justify"> прото найбільш сильне Враження на гостей справляє рівень СЕРВіСУ и власне професіональність всех працівніків закладу, будь це менеджер, офіціант, кухар чг прибиральник. Перш чем ПОЧИНАЄТЬСЯ новий робочий день и гостей впускають до ресторану, нужно віконаті Цілий ПЕРЕЛІК підготовчіх робіт. Для цього Щотижня Складається список того, что звітність, сделать и навпроти шкірного пункту ставитися Прізвище відповідальної особини. Про єм робіт розподіляється между різнімі групами ОСІБ.
Щоранку, перед приходом Кухарів та офіціантів, ПРИБИРАЛЬНИК Зі служби готелю "housekeeping" приводять у порядок абсолютно ВСІ приміщення ГОТЕЛЮ. Замітання та миття підлоги на кухні, в залі ресторану, підсобному пріміщенні для офіціантів та коридорах проводитися щоденно. Періодічно замітається та чиститися тераса. Раз на тиждень віміваються ВСІ вікна. Тоб працівники цієї служби ретельно слідкують за чистотою в ресторані. p align="justify"> Готель "InterContinental Kyiv" має власного флориста, Який Постійно слідкує за всіма квітами в закладі та насаджень вокруг ГОТЕЛЮ. Концепція ГОТЕЛЮ ні в якому разі НЕ дозволяє Використання штучних квітів у інтер єрі. У ресторані "Comme Il Faut" є й достатньо багатая живих рослин. Зокрема, на шкірному столика тераси знаходится невеличкий букетик живих квітів, на підвіконнях Достатньо посадження в землю вазонів. Навколо самої тераси багатая гарно вістріженіх та доглянутіх кущів, Які пріховують від очей відвідувачів службовий вхід та под їзну Частину и одночасно пріглушують шум, Який долінає з вулиці. В основному залі на кожнісінькому столика Стоїть невеличка ваза з квіткою (Переважно це орхідеї одного кольору). Ці квіти ре...
