Антиглобалісти помиляються не тільки щодо відсутності в традиційній кухні консервів, напівфабрикатів і страв В«швидкого харчуванняВ», але й щодо її різноманітності. Дійсно, в часи, коли селяни жили в основному натуральним господарством, кожне село могла похвалитися своїм унікальним способом виготовлення сиру або засолювання огірків. Але це не робило раціон її жителів різноманітним. Адже їли-то вони тільки те, що робили самі, і найчастіше їх повсякденна дієта складалася з щей да каші, а то і зовсім з хліба та квасу. У доіндустріальну епоху на більш-менш різноманітне і збалансоване харчування могли сподіватися лише заможні жителі міст. А всі ті делікатеси, які прихильники slow food вважають традиційними стравами національної кухні, начебто устриць або гусячої печінки, були досягненнями В«високої кухніВ», яка розвивалася при дворі Людовика XIV. Вона не мали ніякого відношення не тільки до повсякденному дієті селян, а й до святкового столу заможних європейських буржуа. Харчуватися більш-менш стерпно представники середнього класу почали тільки до середини XIX століття - саме з розквітом індустріальної епохи, проклинали антиглобалістами. Якраз тоді з'явилася можливість у масових масштабах експортувати продукти (м'ясо, рибу, овочі, фрукти, чай, кава) туди, де вони не вироблялися. А поняття В«свіжийВ» взагалі набуло свій сучасний сенс тільки з появою холодильників. p> Мабуть, пельмені є найулюбленішим і поширеним продуктом серед напівфабрикатів. Час їх приготування значиться на упаковці, також як і необхідний обсяг солі. Вам залишається тільки закип'ятити-посолити воду, опустити в неї пельмені, перемішати кілька разів на початку варіння та трохи почекати, поки вони "дійдуть". p> Пельмені у стародавніх уральців мали ритуальне значення: страва символічно втілювало принесення в жертву всіх видів худоби, якими володів чоловік. Тому-то традиційна уральська м'ясна начинка складається з трьох видів м'яса - яловичини, баранини і свинини, які з'єднуються в строго певній пропорції: на кожен кілограм м'ясного фаршу на яловичину доводиться - 45%, баранину - 35% і свинину - 20%.
Само слово "пельмень" зустрічається в етимологічному словнику А.Г. Преображенського, пишеться так само, але тільки звучить як "пельнянь". Колись давно угро-фіни, що рухалися з Алтаю на захід і ненадовго що зупинилися на Уралі, поділилися з місцевими жителями секретом приготування страви, ідея якого полягала в з'єднанні тестяной оболонки з м'ясом. Корінне населення Предуралья - пермяки і удмурти так і назвали блюдо "Пельнянь", що означає "тестяное вухо" (пель - "вухо, вушко", нянь - "тісто, хліб"). Таким чином, назва страви визначила їх оригінальна форма. З часом слово "пельнянь" переінакшили в "Пельмянь" і далі - в "пельмень". p> Від уральців-перм'яків "пельнянь" пізніше навчилися татари, марійці і росіяни. Однак смак їх змінився. Так, татари цілком замінили начинку на баранячу, російські готували начинку спочатку тільки з яловичини, а потім з яловичини і свинини. Жирна свинина і прісна яловичина вимагали більше перцю і часнику, а баранина - цибулі, в результаті смак пельменів став відмінним від уральських.
Ось такі вони, ці маленькі ароматні і такі всіма улюблені пельмешки! І багато уваги до себе не вимагають, і ситно нагодують всю сім'ю. Головне ще, схожі на справжні, домашні. p> Багато з опитаних не мають улюбленої марки пельменів, а характеризуються найбільш оптимальним співвідношенням ціни-якості. p> Таким чином, люди віддають перевагу пельменів місцевого виробництва. Причому, найчастіше кілька разів на тиждень, пельмені набувають 9% опитаних, приблизно раз на тиждень - 32% (рис.6.).
В
Рис. 6. Частота придбання пельменів
Дуже рідко набувають пельмені близько 11% опитаних, що пояснюється, в одних випадках, нелюбов'ю до цього виду м'ясної продукції, в інших - високою ціною і іншими чинниками. Для порівняння нами наведено графік, що відображає попит на заморожену продукцію в цілому (мал. 7).
В
Рис. 7. Частота придбання заморожених напівфабрикатів. br/>
Приблизно однакові показники (11%) характерні для параметрів "дуже рідко" і "кілька разів на тиждень", що зумовлено високою вартістю цього виду продукції і різним матеріальним добробутом опитуваних, гастрономічними уподобаннями, медичними показаннями та ін
У магазинах заморожені напівфабрикати представлені досить добре, попит на ці продукти стабільно високий. Більшість споживачів набувають заморожені напівфабрикати досить часто. Приблизно 46% опитаних відзначили, що купують ці продукти раз на тиждень або навіть частіше.
За оцінками експертів, збільшення попиту можна очікувати при підвищенні рівня матеріального добробуту населення і "виведення" на ринок нової конкурентоспроможної продукції з оптимальним співвідношенням ціна-якість.
Заморожені напівфабрикати в нашому сучасному суспільстві сміливо можна назвати продуктами майбу...
