може обійтися без консервів, напівфабрикатів і власної версії В«швидкого харчуванняВ». p> Розвивається нова форма організації харчування - доставка готової продукції або напівфабрикатів на територію клієнта (на будинок, в офіс, в навчальний заклад, для організації банкетів, фуршетів, конференцій, весіль).
Розвиток і формування інфраструктури підприємств споживчого ринку та послуг є одним з пріоритетних напрямів діяльності Комітету з розвитку споживчого ринку, послуг і захисту прав споживачів, тому що таким чином, створюються нові робочі місця, розвивається бюджетотворна сфера.
Прихильники екологічного харчування і противники промислових кулінарних технологій зазвичай протиставляють В«натуральніВ» продукти, що використовувалися сільськими жителями, сучасним напівфабрикатах - ощіпанним й патрання курям, очищеному і вже нарізаному на скибочки картоплі, готовим котлет, які залишається лише розігріти в духовці або мікрохвильовій печі.
Більшості противників напівфабрикатів ніколи не доводилося самим обскубувати курку, місити тісто і вже тим більше молоти для нього борошно. Всі ці операції сприймаються ними зазвичай крізь ностальгічну пелену, як спогади про щасливе дитинство з запахами домашнього пирога і смаженого гусака. Тим же, кому досі доводиться самим піч хліб у віддалених аулах, проводячи за цим заняттям по п'ять-вісім годин на день, ніколи не прийде в голову обурюватися напівфабрикатами. В Африці ще збереглися райони, де відсутні централізовані пункти переробки зерна. Зерна пшениці, кукурудзи та інших злаків перетираються вручну в кам'яних або дерев'яних ступках. Це аж ніяк не найефективніший спосіб організації домашньої праці, тому людство і винайшло свій перший напівфабрикат - борошно, яку намаливалі заздалегідь і у великих кількостях. До найдавніших напівфабрикатах ставляться також висушені, подрібнені чайне листя і всі традиційні харчові добавки та приправи, які люди навчилися добувати або виготовляти в незапам'ятні часи: сіль, цукор, оцет, соєвий соус.
Наступний крок у виготовленні напівфабрикатів - це вироби з тіста. Ще в XIV столітті в італійських селах варили макарони. Але першими локшину з рисового борошна навчилися робити китайці. Історики стверджують, що тонкі трубочки з тіста вперше привіз до Італії Марко Поло. У країнах Близького Сходу та Середньої Азії практично повсюдно поширені м'ясні страви з локшиною: лагман, бешбармак, Шім'а, манпар, Умаров. Ці страви мають різні варіації у татар, узбеків, таджиків, казахів, монголів. У північнокавказьких народів широка локшина, відварена разом з бараниною з різними приправами, називається хінкалі.
Кочівні по Сахарі туареги винайшли напівфабрикат, дуже нагадує сучасні бульйонні кубики. Вони виварюють м'ясної бульйон до загустіння, і після охолодження з нього виходить застиглий твердий холодець. Коли караван зустрічав на шляху черговий оазис, концентрат просто розводили кип'ятком, і отримували суп.
До напівфабрикатів, використовуваним практично всіма народами, відносяться солоні м'ясо і риба, які після попереднього вимочування йдуть на приготування перших страв або начинки для пирогів. У європейських народів м'ясні напівфабрикати - це, перш всього ковбасні вироби і копченості, які перед вживанням піддаються подальшій обробці: тушатся з овочами (наприклад, угорські ковбаски), відварюються у воді (баварські ковбаски) або присмажуються на грилі (Нюрнберзькі ковбаски). Причому навіть сільські жителі зазвичай купують їх у магазині, а не виготовляють в домашніх умовах з власноруч зарізаного свині.
Всіма лаємо фаст-фуд - головний докір сучасним закусочним мереж В«швидкого харчуванняВ» полягає в тому, що їжа в них - нетрадиційна, одноманітна і дуже жирна, насичена холестерином та іншими шкідливими для організму речовинами. Мається на увазі, що традиційні страви національної кухні більш різноманітні і набагато більш корисні для здоров'я. Під В«традиційнимиВ» при цьому зазвичай розуміються кухні Азії і Середземномор'я. Бо саме азіатська і середземноморська кухні більше всього відповідають уявленням сучасних дієтологів про здорове харчування - в них багато рису, овочів, морепродуктів і відносно мало м'яса.
У будь національній кухні існують свої страви В«швидкого харчуванняВ». Призначені для похідних умов, коротких перерв на обід або швидкого вгамування голоду великої кількості людей. У татарській кухні таким традиційним фаст-фудом є біляші, коймак, учпочмак, бекен та інші борошняні вироби з начинкою або без неї.
Популярність китайської національної кухні в якості фаст-фуду пояснюється традиційним способом готування в ній гарячих страв. Для приготування супів заздалегідь відварені м'ясо, птиця, риба, овочі швидко змішуються з гарячим м'ясним, курячим, рибним або овочевим бульйоном. Коли ті ж самі дрібно нарізані сирі інгредієнти смажаться в розпеченому маслі протягом двох-трьох хвилин, виходить друге.
...
