тнього. Вони ідеально відповідають вимогам ділового, зайнятого роботою людини, а саме - їх можна просто і швидко приготувати. Сучасна технологія "глибокої" заморозки дозволяє забезпечити збереження молекулярної структури, вітамінів, мікроелементів, мінеральних солей та інших природних властивостей, які не втрачаються при розморожуванні. Погодьтеся, це дуже важливо, якщо ви дбаєте про своє здоров'я і здоров'я своїх близьких. p> Продукти швидкого приготування впевнено завоювали споживчий ринок у багатьох зарубіжних країнах завдяки не тільки своїми смаковими якостями і нескладної кулінарній обробці, але і невисокою ціною. До речі, якщо згадати про те, що на Європу орієнтується весь інший світ, то саме в цій частині світу споживання заморожених продуктів швидкого приготування становить 35-40 кг на людину на рік.
У мережі магазинів готових продуктів і напівфабрикатів, що представила автентичну татарську кухню як меню на кожен день: Губад з м'ясом смачна, маленькі соковиті вак-біляші, пиріжки з курагою, кистибий. Взагалі прогадати з якістю складно: все свіже, начинки дійсно багато та й вибір дуже хороший. p> В§ 2.2. Особливості технологічного процесу на татарській кухні.
Основу татарської кухні становили продукти селянського господарства. Це різні зернові і бобові у вигляді борошна та крупи. Городництво і садівництво аж до кінця 1950-х років були розвинені слабко. Проте цибулю, ріпа, гарбуз, морква, буряк культивувалися здавна. З кінця XIX в. помітно зросла питома вага картоплі. У лісах сільські жителі збирали дикорослі ягоди (малина, суниця, смородина, калина, черемха та ін), горіхи, хміль. Зараз потреба в цих ягодах в основному задовольняється шляхом вирощування їх на садових ділянках. Гриби для традиційної татарської кухні не характерні, захоплення ними почалося лише в останні десятиліття, та й то переважно серед городян. p> У великих кількостях татарська кухня використовує м'ясо, головним чином баранину, яловичину і конину. Воно служить основою супів і бульйонів, а у відвареному вигляді - самостійним другою стравою. Татарській кухні відомо чимало рецептів приготування страв з свійської птиці (курей, гусей, качок, індиків). Птицю використовують для приготування бульйонів, других страв, її варять, смажать, тушкують. Особливою популярністю користуються кури, фаршировані яйцями з молоком (тутирган тавик). Подають його зазвичай на урочистостях.
Молоко використовувалося головним чином в переробленому вигляді. Шляхом відстою молока отримували вершки. Смачним ласощами були топлені вершки - пішо каймак. Шляхом заквашування кип'яченого молока отримували катик, улюблений кисломолочний продукт татар. Розбавляючи його холодною водою, отримували айран - напій, який добре тамував спрагу. З катика, підвісивши в мішечку для стікання сироватки, отримували сюзме - різновид татарського сиру. Інший вид сиру - еремчек отримували додаванням в кипляче молоко закваски і наступним кип'ятінням до отримання сирної маси. Якщо кип'ятили до повного випаровування сироватки, то виходила пориста, червонувато-коричнева маса солодкувато-кисла на смак. Це корт - вид татарського сиру. Змішавши його з маслом, подавали до чаю. З нього ж виготовляли улюблені ласощі - кортли травень: корт варили з медом, потім застиглу, досить тверду масу заливали ще топленим маслом. У свіжому вигляді молоко використовували в основному для харчування дітей, та у вигляді приправ до супів, додавали в чай. p> Крім цих продуктів, татари здавна широко використовували привізний рис, прянощі, південні сухофрукти (родзинки, урюк, чорнослив), чай. p> З усього різноманіття страв найбільш характерними для традиційної татарської кухні є, по-перше, супи та бульйони (аш, шулпа) - м'ясні, пісні (Вегетаріанські), молочні, назви яких визначалися за назвою заправлених у них продуктів - круп, овочів, борошняних виробів. Саме різноманітність останніх (Токмачев, умач, Чумар, салма та ін) є прикметною рисою татарської кухні. Тісто для борошняних заправок, по можливості готувалося на яйці. Для локшини (Токмачев), як правило, використовували пшеничне борошно. Умач нерідко робили з горохової з додаванням небудь інший борошна. Для локшини сочень розкочувався тонким і різався смужками. Умач представляв собою слабкий величини тестяние катишки округлої або довгастої форми, які виходили при розтиранні круто замішаного тіста. Салма обривалася від шматка пальцями, змазаними маслом, і являла собою гуртки діаметром до сантиметра з маслянистого, як би розчавленого пальцями тесту. Тільки Чумар виготовлявся з більш м'якого тіста і, розрізаючи на шматочки розміром з лісовий горіх, запускався в бульйон. Іноді його запускали як галушки. p> А суп-локшина на м'ясному бульйоні до цих пір залишається обов'язковою стравою і під час прийому гостей. У бульйоні ж подавалися пельмені, які готувалися також і до званому обіді. p> друге, велика кількість борошняних виробі...
