, і огірки без шкірки і насіння, нарізані скибочками. p> 3. Гриби відварити і нарізати так само, як огірки. p> 4. З оливок вийняти кісточки. p> 5. Підготовлені продукти з'єднати і залити невеликою кількістю гарячого томатного соусу. p> 6. Суміш викласти на рибу, збоку помістити відварну картоплю. p> 7. Рибу полити соусом і прикрасити скибочкою лимона, гілочками петрушки. br/>
2 рецепт
Необхідні продукти: 1-1,5 кг морської риби (тріска, хек), 300г моркви, 300г ріпи, 2-3 шт. ріпчастої цибулі.
Технологія приготування :
Рибу промити, нарізати порційними шматочками, укласти в сковороду або жаровню, посолити, поперчити, посипати борошном.
Овочі дрібно нарізати, перемішати і викласти на рибу.
Зверху полити майонезом.
Випікати в духовці 40 хвилин.
Вийняти з духовки, дати постояти 30-45 хвилин, посипати зеленню і подавати на стіл.
В
ВИСНОВОК
Ще здавна вважалося найпочеснішим заняттям вчити, лікувати і годувати. У Франції в минулому столітті ремісник не міг стати дворянином, але для кухарів було зроблено виняток, тому що праця його був прирівняний до мистецтва. Праця талановитого кухаря близький до творчості живописця і скульптора, вимагає художнього смаку, особливо почуття світла і форми. Треба добрим словом згадувати російських кухарів, які працювали в напівтемних підвалах трактирів, ресторанів, безвісних трудівників, що створили в спадок нам кулінарне мистецтво. Без них, без кулінарії, не було б нашої сучасної кулінарії, не було б і тих страв, які і зараз є гордістю російської кухні.
Створення в Росії підприємств громадського харчування з високою якістю продуктів, рівнем обслуговування, максимально зручних для відвідувачів - одна з найважливіших завдань, що стоять перед системою громадського харчування сьогодні.
У умовах сучасного виробництва кондитер, як і будь кухар, повинен володіти певними знаннями і необхідними практичними навичками.
Серед знань і умінь можна виділити: знання основ раціонального живлення, знання правил приготування основних страв та умови безпеки при приготуванні.
Трудова діяльність працівників громадського харчування, з одного боку, спрямована на поліпшення властивостей сировини й одержання високоякісної продукції, а з іншого на поліпшення процесу обслуговування споживачів. Будь-яка помилка, недбалість, неуважність у роботі кухаря можуть привести до тяжких наслідків. Тому до працівників цієї професії предьявляются такі вимоги як уважність, точність дозування, швидкість реакції, а також, що не мало важливо зовнішній вигляд кухаря. Естетика спецодягу кухаря припускає її чистоту. Брудний фартух або куртка різко знижують настроеніеработающіх, до того ж розцінюється як і порушення санітарного режиму. Людина недбалий, майже завжди такою ж і у ставленні до людей. Культурна людина завжди стежить за своєю зовнішністю, як на роботі, так і вдома. Охайно одягнений кухар завжди викликає повагу і шанобливе ставлення споживачів. p> Справжній кухар по праву пишається своєю майстерністю, для нього немає вищого докору, чим думка споживачів. Тому-то кухар - це творець не тільки страв, але і гарного настрою, адже добре приготовлена ​​страва - справжнє витвір мистецтва.
СПИСОК Використаних джерел
1. /Td>
Баль В. В., Вереина Є. Л. Технологія рибних продуктів та технологічне обладнання. М. Агропромиздат, 1990
2. /Td>
Бєлобородов В.В. Теплове обладнання підприємства громадського харчування. М.: Економіка. 1998
3. /Td>
Бутейкіс Н.Г. Організація виробництва підприємств громадського харчування. М., 1985. /Td>
4. /Td>
Герасимова В.Г. Сировина та матеріали кондитерського виробництва-М.: Харчова промисловість. 1997
5. /Td>
Лагунов Л.Л., Ліфітц М.О., Новіков В.М., Покровський А.А., Сидоров В.А. Рибні страви
6. /Td>
Маслов Л.А. Кулінарна характеристика страв і виробів. М.: Економіка. 1998р. /Td>
7. /Td>
Н.Г.Бутейкіс, А.А.Жукова Технологія приготування борошняних кондитерських виробів, Москва, ПрофОбрІздат 2001,, 285 с. /Td>
8. /Td>
Порфентьева Т.Р. Товарознавство плодоовочевих, зерномучних кондитерських смакових товарів. М.: Економіка. 1999
