ього додають по краплях розчин йоду в йодистим калії до тих пір, поки не відбудеться зазначена реакція. Після цього розчин розбавляють водою до 200мл, ретельно перемішують і додають до нього 375мл 10%-ного розчину лугу натрію. Дають розчину відстоятися і зливають сифоном в склянку з жовтого скла. Реактив зберігають у темному місці. Для реакції беруть тільки прозорий шар.
Порядок проведення аналізу. До 1мл витяжки з фаршу додають 10 крапель реактиву Несслера. Зміст пробірки струшують і спостерігають за зміною кольору витяжки.
Якщо м'ясо свіже, то при додаванні 10 крапель реактиву Несслера до витяжки не спостерігається помутніння і пожовтіння. В окремих випадках можливе незначне пожовтіння, але прозорість витяжки зберігається і помутніння непомітно.
При підозрілої свіжості спостерігається пожовтіння витяжки та її помутніння. Після відстоювання помутнілої витяжки протягом 10-20 хв на дно пробірки випадає невеликий осад. p> Якщо м'ясо несвіже, то після збільшення перших крапель реактиву Несслера утворюється помутніння і потім випадає рясний осад.
М'ясо свіже
Розчин прозорий або злегка мутнуватий, зеленувато-жовтого кольору
М'ясо підозрілої свіжості
Розчин мутний, жовтого кольору, після відстоювання протягом 10-20 хв випадає тонкий шар осаду жовтого кольору
М'ясо несвіже
Великі пластівці жовто-оранжевого кольору, які випадають в осад
Для проведення експертизи взяті 3 об'єкта дослідження
№
Найменування підприємства
Ціна
1 кг
Вид тушки
категорія
1.
В«ФінамВ»
70
бройлер
1
2.
В«Баксан - бройлерВ»
70
бройлер
1
3.
Ринок
70
бройлер
1
1. Органолептичні показники дослідження показали:
№
Показники
Інвесткомпанія В«фенамВ»
В«Баксан - бройлерВ»
Ринок
Зовнішній вигляд, колір
Поверхня - вологий дзьоб без глянцю, слизова оболонка ротової порожнини без блиску; очне яблуко неопуклого.
Поверхня-суха, дзьоб глянцевідной, слизова оболонка ротової порожнини блискуча, очне яблуко випукое
Поверхня-
Покрита слизом клювбез глянцю, очне яблуко провалилося, рогівка каламутна
2.
Стан м'язів, на розрізі
Вологі, злегка липкі
Злегка вологі, блідо - рожевого кольору
Вологі, більш темного кольору, залишають пляма на фільтрованої папері
3.
Консистенція
М'язи менш щільні і пружні
М'язи щільні і пружні
М'язи в'ялі, при натисканні пальцем ямка НŠ​​вирівнюється
4.
Запах
Специфічний, спостерігається деяка затхлість в грудобрюшной порожнини
Специфічний,
Властивий свіжому м'ясу
Гнильний, всередині м'язів, більш виражений в грудобрюшной порожнини
5.
Прозорість і аромат бульйону
Прозорий, з легким неприємним запахом.
Прозорий,
ароматний
Мутний, з різким неприємним запахом
В
2. Фізико-хімічні дослідження показали:
№
Зразки
аміаку
пероксидази
жирних кислот
ліг. кон
Кислотного числа жиру
гр
Перекисно...
