анізаційна структура кафе В«ГурманВ» є функціональною і являє собою трирівневу систему. Така структура управління являє собою схему підпорядкування нижчестоящого підрозділи ряду функціональних підрозділів, вирішують окремі питання управління. У цьому випадку вказівки надходять більш кваліфіковані. Але підлеглі підрозділи не завжди знають, як узгодити отримані вказівки, в якій черговості їх виконувати. На рис.3 представлена ​​організаційна структура кафе В«ГурманВ».
Генеральний директор
В
Рис.3 Організаційна структура кафе В«ГурманВ». br/>
Працівників кафе В«ГурманВ» можна поділити на три категорії:
1) робочі (кухарі, посудомийки, офіціанти, бармени та ін)
2) керівники (генеральний директор, завідувач виробництвом, адміністратор, головний бухгалтер та ін)
3) спеціаліста (снабженец)
Організацію робочих місць можна визнати задовільною лише у керівників і фахівців. Графіки виходу на роботу складаються щомісяця головним бухгалтером і узгоджуються з генеральним директором. Однак робочий час не враховується.
Наведемо фотографію одного з робочих днів адміністратора:
8.30 прихід на роботу
8.30- 9.15 бесіда з ген.директор і зав.производством
9.15- 12.00 ділові переговори зі закупівель сировини і товарів
12.00- 17.00 робота з персоналом
17.00-17.50 Доповідь генеральному директору
18.10 Догляд з роботи
При вивченні руху робочої сили, плинності кадрів розраховують ряд коефіцієнтів: коефіцієнти по прийому і звільненню, коефіцієнт плинності кадрів, коефіцієнт загального обороту робочої сили. Дані для розрахунку коефіцієнтів представлені в таблиці 1. p> Таблиця 1. Інформація про прийом і звільнення працівників по кафе В«ГурманВ»
Показник
2005
2006
Відхилення
Звітний період у
% х перед.
Середньооблікова чисельність працівників, чол.
15
16
+1
106,6
Кількість прийнятих працівників, чол.
3
5
+2
166,7
Кількість вибулих працівників, чол.
6
4
-2
66,7
в т.ч. звільнені за порушення трудової дисципліни, за власним бажанням
3
4
+1
133,3
Загальне число прийнятих і звільнених працівників, чол.
9
9
-
100,0
Коефіцієнт з прийому працівників (стор.2: стор.1 Х 100),%
20,0
31,3
+11,3
154,5
Коефіцієнт по звільненню працівників (стор.3: стор.1 Х 100),%
40,0
25,0
-15,0
62,5
Коефіцієнт плинності кадрів (стор.4: стор.1 Х 100),%
20,0
25,0
+5,0
125,0
Коефіцієнт загального обороту робочої сили (стор.5: стор.1 Х 100),%
60,0
56,3
-3,7
93,8
З таблиці 1 видно, що в кафе В«ГурманВ» у 2006 році порівняно кількість прийнятих працівників збільшилася на 66,7%, а вибулих зменшилася також на 66,7%; в 2005 р. порівняно з 2005 р. Коефіцієнт з прийому працівників зріс на 54,5%, коефіцієнт по звільненню працівників навпроти знизився на 37,5%, зросла на 25% плинність кадрів, коефіцієнт загального обороту робочої сили знизився на 6,2%.
Як вже було зазначено раніше, класифікація управлінських кадрів у кафе В«ГурманВ» проводиться залежно від професійної ролі в процесі управління, зокрема, у прийнятті та реалізації рішень, всі працівники управління поділяються на категорії керівників, фахівців і виконавців.
Генеральний директор організовує всю роботу підприємства і несе відповідальн...
