ість за його стан і діяльність. Він забезпечує виконання затверджених для підприємства планів і завдань. Він вживає заходів щодо своєчасного постачання підприємств продовольчими товарами та засобами матеріально-технічного постачання. А також встановлює для кожної матеріально відповідальної особи ліміт товарних залишків; керує впровадженням прогресивних форм обслуговування; забезпечує дотримання працівниками правил торгівлі; техніки безпеки; санітарних вимог; щодня до початку роботи оформляє контрольну стрічку і після закінчення торгівлі знімає показання лічильників контрольно-касових апаратів, звіряючи їх з сумою, зданої касиром виручки. В обов'язки генерального директора входить і розгляд скарг та пропозицій, прийняття заходів щодо усунення зазначених недоліків; забезпечити підвищення кваліфікації працівників підприємства громадського харчування.
Інші керівні працівники (Завідувач виробництвом, головний бухгалтер) керуються у своїй діяльності затвердженим генеральним директором посадовим інструкціям, складеним на основі кваліфікаційних характеристик посад цих працівників.
Завідувач виробництвом є основним особою, що несе відповідальність за виробничу діяльність підприємства і якість продукції, він є одночасно і помічником генерального директора. Завідувач виробництвом організовує роботу, забезпечуючи приготування їжі високої якості, різноманітного асортименту, розподіляє обов'язки кухарів, складає графік виходу на роботу виробничого персоналу, постійно контролює дотримання технології приготування їжі, норм закладки сировини, санітарних правил, наявність у кухарів на робочих місцях технологічних карт, розробляє меню, у складі комісії проводить бракераж готової їжі.
У функції адміністратора входять підбір, розстановка кадрів, координування роботи апарату та окремих виконавців, керівництво підвідомчими підприємствами і підлеглими працівниками, прийняття рішень з питань діяльності підприємства або організації, контроль і забезпечення виконання цих рішень.
В
3 Удосконалення існуючих підходів проведення товарної політики кафе В«ГурманВ»
Одним з найважливіших елементів товарної політики в громадському харчуванні, є надання послуг споживачеві.
До надання послуг, пов'язаних безпосередньо з процесом виробництва продукції громадського харчування та обслуговуванням споживачів (гостей), в кафе В«ГурманВ» ставляться дуже серйозно. Але у кожного організатора бувають свої промахи, і керівництво кафе В«ГурманВ» не виняток.
У кафе В«ГурманВ» бажано трохи підкоригувати організаційну систему, шляхом введення лінійно-функціональної системи. Дані структури управління використовується в малому бізнесі, коли підприємець розширюється, нарощує обсяг виробництва (реалізації) продукції. Кафе В«ГурманВ» прагне поліпшити сервіс і якість обслуговування у своєму закладі, тому підлеглі не повинні отримувати від різних керівників суперечливих, несформованих між собою вказівок, група співробітників підпорядковується одному поставленому над нею керівнику; розбіжності між лінійними і функціональними працівниками повинні вирішувати безпосередньо керівники даних підрозділів, а не керівник підприємства.
Для початку я пропоную нову відкориговану організаційну структуру управління кафе В«ГурманВ», яка представлена ​​на малюнку 4.
В
Рис.4. Скоригований організаційна структура управління кафе В«ГурманВ». br/>
Також, необхідно, щоб персонал був добре навченим, готовим створити приємну застільну атмосферу, усміхненим. Кожен повинен грати свою роль. Обслуговування буде краще, якщо співробітники будут:
- любити клієнтів і намагаються зрозуміти їхні вимоги й желания,
- поважати: клієнтів і своїх колег;
- добре розуміти повідомлення клієнтів;
- вміти налаштовуватися на клиентов,
- впевнені, що їх професія престижна.
Поведінка персоналу і його здатність про щаться з клієнтами - показники якості обслуговування ресторану.
Як пояснити персоналу, що таке застільна атмосфера, і зробити так, щоб він міг створювати її? p> Перший етап: Потрібно вміти передбачати бажання клієнтів. Маючи досвід, можна зрозуміти, які клієнти і що вони чекають від підприємства.
Потрібно задуматися про те, як себе почуває людина, змушений прийти до ресторану один. Або поставити себе на його місце, коли офіціант не звертає увагу на їх нетерплячих і голодних дітей.
Всі бувають клієнтами ресторану. Потрібно спостерігати, як ставляться до клієнтів персонал і використовувати особистий досвід, щоб зрозуміти, як слід поводитися з клієнтами.
Беручи гостя, пропонуючи йому меню, приймаючи замовлення необхідно приділяти йому особливу увагу, дати йому висловитися, уважно слухаючи його. Це самий хороший спосіб дізнатися його бажання і настрій. Навіть якщо клієнт мовчазна і нерухомо сидить за столом, все одно він спілкується з персоналом. Потрібно вміти читати його мовчазні бажан...
