​p align="justify"> Контрольні запитання
1. Чим пояснити, що осадження глобуліну відбувається при напівнасичення розчину сірчанокислим амонієм, а осадження альбуміну - при повному насиченні? p align="justify">. Яким чином можна дізнатися, чи було молоко вже пастеризоване, тобто підігрітий до 80 В° С? br/>
Робота № 18. Виділення альбумінів і глобулінів з білка курячого яйця (2 години)
Мета заняття - вивчити склад білків білкової оболонки курячого яйця.
Зміст роботи. Провести поділ білків білкової оболонки яйця на альбумінове і глобулінового фракції, довести присутність білків за допомогою якісної реакції на білки - биуретовой. p align="justify"> Підготовка до заняття. Вивчити склад білків білкової оболонки яйця, охарактеризувати білки альбумінової і глобулінової фракцій. p align="justify"> Література [2. с. 487-489].
Питання для самоконтролю
1. Привести назви і коротку характеристику білків глобулінової фракції білкової оболонки яйця. p align="justify">. Перелічіть і охарактеризуйте білки альбумінової фракції білкової оболонки яйця. p align="justify">. Який з білків яйця має бактерицидні властивості? p align="justify">. У чому сутність биуретовой реакції, її хімізм? p align="justify"> Апаратура і реактиви: штатив із пробірками, курячий білок, паперові та ватні фільтри. 10%-ний розчин хлористого натрію. 0,1%-ний розчин гідроксиду натрію, 1%-ний розчин сірчано-кислої міді, порцелянова чашка. p align="justify"> Хід роботи
У фарфорову чашку взяти близько 5 мл білка курячого яйця. Збити його паличкою, змішати з 10-12-кратним об'ємом дистильованої води і перенести в колбу. Профільтрувати розчин через ватний фільтр. У фільтраті перебуватиме альбумінове фракція білків, а на фільтрі - глобулінового. p align="justify"> Розчиніть глобуліни на фільтрі невеликою кількістю 10%-ного розчину хлориду натрію і зберіть розчин в окрему пробірку.
Проробіть з обома розчинами білків біуретову реакцію. Для цього до 2 мл кожного фільтрату додайте 1-2 мл розчину гідроксиду натрію і збовтайте. Додайте 1-2 краплі розчину сірчанокислої міді. Струсіть та читайте забарвленням. (Надлишок сульфату міді може замаскувати реакцію блакитним розчином гідроксиду міді.) p align="justify"> Контрольні запитання
1. На чому грунтується фракціонування білків білкової оболонки яйця? br/>
Робота № 19. Лужний гідроліз білка (2 години)
Мета заняття - вивчити якісні реакції на сірковмісні амінокислоти і наявність їх в білках курячого яйця і кератині волосся.
Зміст роботи. Провести реакцію Фоля на білок курячого яйця і кератин волосся. p align="justify"> Підготовка до заняття. Вивчити якісні реакції на сірковмісні амінокислоти, пригадати з органічної хімії основні сірковмісні амінокислоти, якісні реакції на загальний білок, умови гідролізу білків. p align="justify"> Література [2, с. 139-143; 4, с. 73; 7, с. 113-114].
Питання для самоконтролю
1. Напишіть структурні формули сірковмісних амінокислот. p align="justify">. Перерахуйте якісні реакції на білки, на сірковмісні амінокислоти. p align="justify">. Напишіть реакцію Фоля з цистеїном. p align="justify">. Напишіть реакцію гідролізу дипептида. p align="justify">. Які сірковмісні амінокислоти входять до складу склеропротеінам (кератину) волосся? p align="justify"> Апаратура і реактиви: штатив із пробірками, спиртівка, 10%-ний розчин гідроксиду натрію, 1%-ний розчин сірчанокислої міді, 0,5%-ний розчин оцтовокислого свинцю.
Хід роботи
Досвід 1. Реакція Фоля на сірковмісні амінокислоти. У пробірку налити 1-2 мл оцтовокислого свинцю і по краплях додавати розчин їдкого натру до розчинення утвореного осаду гідроксиду свинцю. Потім долити 4-5 крапель білка і нагріти суміш. Спостерігати поступове потемніння розчину. p align="justify"> Досвід 2. Лужний гідроліз білка. Покласти в пробірку прядку волосся (краще світлих) і залити їх 2 мл 10%-ного розчину каонних. Обережно нагрійте пробірку на спиртівці, стежачи за гідролізом кератину. Коли волосся зникнуть, отлейте кілька крапель гідролізу-та в пробірку і додайте 1-2 краплі 1%-ного розчину сульфату міді. До залишилася частини розчину додайте 5 крапель розчину оцтовокислого свинцю. Запишіть і поясніть спостереження, схеми реакцій. Зробіть висновок. p align="justify"> Контрольні запитання
1. Чому при спалюванні вовни, волосся відчувається запах сірки?
Робота 20. Виділення муцину з слини та вивчення...
