на експресія гена ферменту редуктази Corynebacterium в бактеріях Erwinia herbicola, демонструють наявність в ланцюзі перетворень ще двох проміжних сполук - D-глюконової і 2,5-дікетоглюконовой кислот. У цьому випадку немає необхідності в інверсії, щоб пояснити, яким чином D-глюкоза трансформується в L-аскорбінову кислоту. Очевидно, слід припустити, що одні рослини продукують L-гулонової кислоту через D-глюкуронової або D-гaлактуроновую кислоти, тоді як в інших процес протікає через освіту d-глюконової і 2,5-дікетоглюконовой кислот і не вимагає інверсії.
Велика частина досліджень по синтезу аскорбінової кислоти
у тварин була виконана на лабораторних щурах, і результати підтвердили ідею про повну С-1/С-6 інверсії між D-глюкуронати і L-гулонатом. Більшість представників земної фауни здатні біосінтезіровать L-аскорбінову кислоту з d-глюкози через проміжні сполуки - D-глюкуронової кислоти, L-гулонової кислоту, L-гулонолактон і 2-кето-L-гулонолактон. Виняток складають примати (включаючи і Homo sapiens) і деякі інші ссавці, а також риби, комахи і деякі види птахів. Залишається лише гадати, чому ці представники тваринного світу втратили здатність до біосинтезу аскорбінової кислоти. Мабуть, їхні далекі предки позбулися генетичного матеріалу, необхідного для синтезу ферменту L-гулонолактоноксідази, що і заблокувало завершальну стадію в ланцюзі перетворень. Вважають, що ця прикра помилка сталася 25 мільйонів років тому і саме вона призвела до того, що людина ділить безсумнівні труднощі
свого становища з іншими приматами, морськими свинками, індійськими криланов, деякими видами птахів, включаючи дрозда з екзотичним голосом; рибами і деякими видами комах, включаючи мешкає в пустелі сарану, тутового шовкопряда і жуків Anthonomus. Можливо, що у всіх травоїдних комах (що поїдають зелені рослини) існує потреба у вступі вітаміну С з їжею. Виведення його з раціону, наприклад, сарани призводить до абортивної линянні і смерті. У тих представників тваринного світу, які здатні самообеспечиваться себе аскорбінової кислотою, її біосинтез здійснюється в печінці (Ссавці) або нирках (птахи, рептилії, амфібії). br/>
3.2 Вітамін С в продуктах харчування
Homo sapiens цілком залежить від надходження вітаміну С з їжею. Єдиним тваринам продуктом, що містить значні кількості вітаміну С, є молоко (1-5 мг/100 г); міститься він також і в печінці. Найкращі багаті джерела аскорбінової кислоти - це свіжі овочі та фрукти (особливо цитрусові, томати та зелений перець), печена картопля (17 мг/100 г)
і листові овочі. Дуже багаті вітаміном С гуава (300 мг/100 г) і чорна смородина (200 мг/100 г), але вони не надто поширені в західних країнах. У табл. 5.1 наведені вичерпні дані про зміст вітаміну С у найбільш уживаних овочах і фруктах.
Відомо, що кулінарна обробка овочів і фруктів часто спричиняє втрати аскорбінової кислоти. Так, при подрібненні продуктів значно зростає ферментативна активність аскорбатоксіда...
