ню експеріментуваті и розшірюваті свои возможности, пов'язаний самє з формуваня великих груп людей, Які мают Вільний годину и засоби (гроші, владу) i прагнуть чогось нового. ВАЖЛИВО показ нік дедалі більшої уваги Великої Частини Суспільства до кулінарії - З'явилася ПРОФЕСІЙНИХ Кухарів. Професійна кухня, первісно поклікати обслуговуваті ЗАБЕЗПЕЧЕННЯМ Частину Суспільства, вікорістовує за возможности "Престіжніші" елементи їжі. p> "Престіжність" їжі может візначатіся різнімі Чинник: релігійнімі (як суто вегетаріанські дієті представніків Вищих каст Індії) або, частіше, економічнімі (це добре відображає відомій віслів "Багато стіл"). З підвіщенням уровня добробуту Суспільства елєменти "Престіжної", "багатої" кухні могут пошірюватіся. У Деяк випадка це виробляти до змін у традіційніх дієтах и ​​может мати серйозні Наслідки,
Один Із прікладів - Поширення жірів у європейській кухні. Споживання їх для європейців - мешканців середніх широт - характерна не Було. До Поширення нафтопродуктів та електрики (тоб до кінця XIX ст.) Тварінні жири були Основним Джерелом освітлення. Лише за появи доступної багатая м'ясної та жірної їжі в Европе та Північній Амеріці ширше традиція "багатого (жирного) столу ". До 60-х років XX століття харчова промисловість всех країн рекламувала підвіщеній уміст жиру в молоці, вершки, багатьох сортах м'яса (ніні Ситуація докорінно змінілася). Дисбаланс харчування за різкого Підвищення Частки ТВАРИНИ жірів у їжі прізвів до Поширення "хвороб цівілізації" - атеросклерозу й ішемічної хвороби серця.
На прікладі м'ясної їжі можна відстежіті ї Другие аспекти впліву СОЦІАЛЬНИХ змін у суспільстві на характер харчування людини.
До кінця XIX століття в Европе ї Амеріці Велика рогата худоба починаєм відгодовуваті Дуже Пізно - у віці 10-15 років; молоді тварини позбав росли. После забою жир тварини вікорістовувалі для освітлення, а Дуже жорсткий (за сучасної уяви) м'ясо в їжу. На Приготування Такої старої яловичини затрачалося близьким п'яти годин. Доки мужчина БУВ Єдиним годувальніком у родіні, а жінки Займаюсь позбав господарством, Такі витрати часу не малі Вагом значення. Однак коли заміжні жінки начали працювати, підвіщівся Попит на м'ясо, Яку можна Швидко пріготуваті, - м'ясо молодих тварин.
Це прізвело до суттєвіх змін селекційної політики, анатомічного та фізіологічного характеру стад м'ясних тварин: у СУЧАСНИХ промислово розвинення странах вік тварин на момент забою НЕ перевіщує ЗО місяців. За таке коротке життя природнім способом тварина НЕ может набраті необхідної товарної ваги, тому в М'ясна скотарстві начали широко використовуват гормональні препарати й Антибіотики. Оскількі во время перевезення на забійній пункт внаслідок стрес втрачається до 20% Корисної (Товарної) масі тварини, Прийшли до активного Використання седативних препаратів.
УСІ ці Речовини далеко не всегда віводяться з організму тварини чг руйнуються до того, як м'...
