ясо потрапляє до споживача. Проблема фармакологічної та хімічної безпеки ПРОДУКТІВ у сучасности "Технологічному" суспільстві залішається Дуже актуальну І ще далека від Вирішення.
6. Традиційна и покупні їжа
У сучасности мире віражені Дві Тенденції розвітку тіпів харчування. З одного боці, Достатньо високий рівень добробуту великих груп населення Дає змогу збільшуваті різноманітність спожіваної їжі через ознайомлення з продуктами та стравити так званої екзотічної кухні. У шкірному великому місті планети можна Побачити чісленні ресторани, кафе та кав'ярні, что спеціалізуються на національніх кухнях найрізноманітнішіх країн.
З Іншого боку, в мире дедалі больше пошірюється усередненій тип харчування, Який базується на продуктах, что постачаються індустрією "Європейського" типом. Смороду дають Швидке Відчуття сітості, прістосовані до довготрівалого зберігання, дешеві та Легкі у пріготуванні, у Гарньє компактних упаковках І ШВИДКО стають предметом престижу, а потім - Вагом Частинами дієт представніків більшості популяцій планети.
Традіційні тіпі харчування замінюються усередненім раціоном, основою Якого є продукти, что їх антропологи й етнографії візначають як "Магазин", чи "покупну", їжу (market food). У результаті, Наприклад, у раціоні СУЧАСНИХ ескімосів Гренландії, Чукотки, Аляски зменшується Частка приготовання за традіційнімі рецептами м'яса МОРСЬКИХ звірів и збільшується вживании вуглеводів, Рослин жірів, консервований м'яса та риби. Звичайний, харчування ескімосів и ніні Дуже відрізняється від характерного для мешканців Європи. Однак так само воно Дуже відрізняється и от харчування Арктична морского мисливця 30-40-х років XX ст.
здавай б, різноманітна дієта современного мешканцям Арктики має буті коріснішою за традіційну, основою Якої є Переважно м "ясо та жири тюленів, моржів и кітоподібніх. Саме ця ідея и прізвела свого часу до запровадження європейськіх раціонів харчування дітей у північніх інтернатах. Проти все виявило Трохи складніше. p> Жірі "морського типу" (характерні для м'яса риб и МОРСЬКИХ ссавців) містять Більшу кількість поліненасичених жирних кислот, Які захіщають стінкі артерій людини від шкідлівого впліву холестерину. Во время вживании змішаної традіційної та магазінної їжі надходження жірів "морського" типом істотно зніжується. Це виробляти до дисбалансу різніх фракцій ліпідів у сіроватці крові.
Внаслідок цього в популяціях СУЧАСНИХ ескімосів різко зросла захворюваність на атеросклероз та ішемічну хворобу серця. Если до качану 60-х років XX століття у чукчів та ескімосів вона булу рідкіснім явищем, то до кінця 80-х ее частота у представніків циркумполярною популяцій досягла 20-30%, тоб стала порівнюваною з частотою Ураження серця у мешканців міст європейської Частини России. Безумовно, Зміни в харчуванні НЕ єдина, протікання Дуже Серйозна причина Поширення серцево-судинно патологій у корінніх жітелів Півночі.
цею прикла...
