оказники містять фіксовані вимоги з метою досягнення уніфікації та однаковості. Забезпечення якості означає гарантування такого рівня якості продукції, який дозволяє споживачу з упевненістю купувати її протягом тривалого часу, причому ця продукція повинна повністю задовольняти вимогам споживача.
Продукція сільського господарства - зерно
Прогресивні в технологічному і економічному відношеннях способи приймання, обробки, зберігання і переробки зерна забезпечують зниження втрат, сприяють схоронності і поліпшенню його якості і дозволяють ефективніше використовувати цей найважливіший продукт харчування.
Якість зерна, прийнятого хлібопекарськими пунктами, а також надходить на підприємства борошномельної промисловості, повинно відповідати певним вимогам. Під якістю зазвичай розуміють суму або сукупність властивостей і ознак, визначають можливість використання зерна за цільовим призначенням і для тривалого зберігання.
Якість кожної партії зерна встановлюють за невеликим зразкам вагою всього в 2 кг; окремі показники якості - дослідженням зовсім маленьких навішень.
Всі методи визначення якості зерна можна розділити на дві групи - органолептичні та лабораторні.
До органолептичними методів належать такі, при яких якість зерна оцінюють за допомогою органів почуттів. При цьому визначають в основному ті показники, які іншими методами не завжди можуть бути визначені. Це колір, запах, смак зерна. Їх ще називають показниками свіжості зерна.
Колір є найважливішим і обов'язковим показником при оцінці якості зерна. За кольором визначають вид, сорт і однорідність партії зерна. Нормальне зерно пшениці має свій специфічний колір, а іноді і блиск.
Запах. Свіжому зерну притаманний свій специфічний запах. Сторонній запах свідчить про погіршення якості зерна. Зерно, що має солодовий, затхлий та інші запахи розкладання, вважається дефектним і не приймається на хлібоприймальні пункти.
Смак. Нормальне зерно має специфічний смак, властивий пшениці, найчастіше прісний або злегка солодкуватий.
До лабораторних методів належить визначення якості зерна за допомогою приладів. При цьому показники якості (засміченість, вологість, зараженість зерна шкідниками комор, натурний вага, скловидність, якість і кількість сирої клейковини та ін) даються в числовому вираженні.
Вологістю зерна називається містять в ньому вільної або зв'язаної гігроскопічної води, виражене у відсотках до ваги взятої наважки (разом з домішками).
Під зараженностью зерна амбарнимишкідниками розуміють наявність у зерновій масі живих шкідників хлібних запахів. До комірним шкідників ставляться кліщі комахи, які пошкоджують зерно під час зберігання. Зараженість є обов'язковим показником при оцінці якості партій зерна. Зараженість зерна шкідниками може бути явна і прихована. Її визначають шляхом просіювання середнього зразка. p> клейковини називають комплекс білкових речовин зерна...
