жиру, 85 - білків, 125 - молочного цукру, 17 кг мінеральних солей; всього близько 320 кг сухих речовин. Часто, особливо у високопродуктивних тварин, маса сухих речовин молока, виділених за лактацію, перевищує масу самої корови. Ясно, що всі ці речовини корова повинна отримати з кормів, і якщо їх недостатньо, то знижується удій і погіршується склад молока. Лактація починається після отелення, а тому необхідно знати, коли він відбудеться. Період тільності у корів триває 9 місяців - 280-285 днів. Знаючи час плідної злучки або штучного осіменіння, по календарем тільності визначають час (число, місяць) отелення.
Якість молока визначається відповідно до ГОСТ 13264-70, в якому вказані параметри даної сільгосппродукції. До них відносяться такі показники, як чистота молока, кислотність молока, бактеріальна забрудненість молока, щільність, зміст жирів і білків. Перевірка якість молока виробляється в лабораторних умовах з застосуванням спеціальних приладів, що визначають фізичні (щільність), хімічні (вміст жиру, білків) і біохімічні (кислотність, редуктазная проба) показники молока. Згідно ГОСТ 13264-70 молоко, доставлене постачальником, відносять до 1 групи, якщо осад на фільтрі непомітний, до II - злегка помітний і до III групи, якщо осад ясно помітний. Кислотність молока при прийомі на заводі визначається з кожної судини, фляги, відра та ін За кислотності судять, свіже молоко або з підвищеною кислотністю. Під кислотністю відповідно до ГОСТ 13264-70 розуміють число мілілітрів 0,1 н. розчину лугу, яке треба внести в 10 мл молока, щоб отримати нейтральну реакцію при індикаторі фенолфталеїну. Кількість лугу потрібно помножити на 10, щоб висловити фільтровану кислотність умовними градусами (В° Т). Звичайна середня кислотність свіжого молока 16-17 В° Т.
Молочної промисловістю випускаються наступні види питного молока (ГОСТ 13264-70): молоко незбиране, нормалізоване, що містить 3,2% жиру; молоко відновлене, містить 3,2% жиру, вироблене повністю або частково із сухого молока; молоко, що містить 6% жиру, отримане з додаванням вершків і наступною гомогенизацией (подрібнення жирових кульок); молоко пряжене, що містить 6% жиру, гомогенізоване, яке піддається тривалій витримці при високій температурі. Зовнішній вигляд і консистенція - однорідна рідина без осаду; для топленого молока і молока підвищеної жирності - без про тстоя вершків. Смак і запах - Чисті, без сторонніх, не властивих свіжому молоку присмаків і запахів; для топленого молока - виражений присмак високотемпературної пастеризації. Колір білий зі злегка жовтуватим відтінком; для топленого - кремоватого; для нежирного молока - з синюватим відтінком. Як вже було сказано, пастеризоване молоко - нагріте від 72 В° С до 95 В° С, стерилізоване - до температури понад 100 В° С і витримане під тиском.
Ефективне, надійне управління якістю молока передбачає постійний контроль якості з урахуванням думок споживачів та їх претензій, а також вимог замовників. За своєю природі п...
