спіртів підкреслює стійкій виразности смак.
3. ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ
Якість напоїв, як и других харчових и Смакова ПРОДУКТІВ, оцінюється аналітичними ї органолептичними методами. Зміст спирту, цукри, екстрагованіх Речовини можна візначіті аналітично, альо навряд чи хто в домашніх умів буде влаштовуваті хімічну лабораторію. Смак и аромат напою, Які є визначальності факторами якості напоюю, Сьогодні НЕ могут буті оцінені приладами. Тому Споживчі якості визнача ються суб'єктівнімі, органолептичними методами, тоб за помощью органів почуттів людини: нюховіх, Смакова, дотікальніх и зорових. p> У ВИНОРОБНИЙ ї лікеро-горілчаному ВИРОБНИЦТВІ результати сенсорного (органолептичними) Дослідження віражають в умовних одиниць - балах. Застосовується 10-бальною система, за якій максимальна оцінка напою НЕ может буті больше 10. p> Вищий бал надається горілці бездоганної прозорості, з характерним для неї ароматом, у якому відсутній Захід спирту або других сторонніх Речовини, з одноріднім смаком при відсутності в ньом пекучості, гіркуватого або солодкуватого присмаков.
Настойці вищий бал прісвоюється, ЯКЩО вона має бездоганні Прозорість и колір, заокруглень аромат плодово-ягідної або ароматічної сировина, з Якого віготовляється, ЯКЩО відсутні запах спирту й окрем Речовини, что входять до складу напою.
органолептичними оцінка провадиться комісією усередненням балів всех ее членів. При правильному проведенні дегустації й підборі членів КОМІСІЇ органолептичними метод Із суб'єктивного перетворюється в й достатньо надійний, об'єктивний. Дегустатори при работе повінні буті зовсім здоров'я, не стомлений, мати гарний настрій, чи не буті голодним. Смороду НЕ повінні користуватись одеколоном и Парфум, міти руки Запашний милому и курити.
Для больше тонкої й глібокої дегустації, виявлення фальсіфікацій прібігають до попередня поділу напою на складові Фракції Шляхом дістіляції в спеціальній установці з Наступний Досліджень кожної окремо.
Якість лікеро-горілчаніх виробів
Кожний вид лікеро-горілчаніх виробів винен мати відповідній колір, смак и аромат, а такоже певні Хімічні показатели.
органолептичними оцінку лікеро-горілчаніх виробів здійснюють за 10-балів системою, у відповідності з Якою вищий бал для смаку - 4, для запаху - 4, кольору - 2. Мінімальна кількість балів складає: для бальзамів -9,2; для лікерів, кремів, наливок, пуншів, настойок солодких, напівсолодкіх и гіркіх, десертне напоїв и аперітівів - 9,2; для настойок гіркіх слабоградусним - 8,8 балу.
Загальна Бальна оцінка якості горілок
Оцінка
