зволоження упаковки. Макарони з явищами пліснявіння і прокісанія непридатні до вживання. br/>
.4 Мікробіологічний контроль макаронного виробництва
Борошно - визначають гетероферментативні молочнокислі бактерії.
Яйця і меланж перевіряють на свіжість в овоскопа. Меланж полежить використання відразу після розморожування.
Вода - контролюють на відповідність вимогам ГОСТ.
Повітря - вивчають мікрофлору кожні два тижні. Загальна бактеріальна забрудненість не повинна перевищувати 500 КУО/м 3 , спори цвілі не допускаються.
Технологічне обладнання - візуально контролюють якість мийки, мікроскопіруют останню промивну воду, в якій не повинні визначатися мікроорганізми. Поверхню протирають стерильним тампоном, на якому не повинно бути залишків сировини, напівфабрикатів, при мікроскопірованіі не повинно бути мікроорганізмів.
Список літератури
1. Безбородов А. М., Квесітадзе Г. І. Мікробіологічний синтез - СПб.: Проспект Науки, 2011. - 144 с. p>. Єрьоміна І.А., Крігер О.В., Лузіна Н.І. Мікробіологія продуктів рослинного походження. Навчальний посібник/Кемеровський технологічний інститут харчової промисловості. - Кемерово, 2003. - 87с. p>.
.
