Раціональне використання відходів продуктів рослинного походження
1. Опис сировини
Макарони - це невеликі трубчасті вироби, які готують з підсушеного тіста, замішаного з пшеничного борошна і води. Макарони відрізняють за формою, це можуть бути ріжки, пір'я, черепашки, локшина, вермішель, метелики, спіральки і т.д. Походження цього продукту натуральна природна, тому в ньому зберігаються всі корисні компоненти. Йдеться про білку, кальції, калії, фосфорі, вітамінах РР і В. Крім цього, макаронні вироби не містять жирів - ось чому можна зберегти стрункість фігури, регулярно харчуючись макаронами.
Харчова цінність макаронів в 100 грамах:
· Вуглеводи - 71,5 г
· Білки - 10,4 г
· Жири - 1,1 г
Енергетична цінність макаронів в 100 грамах:
· 344 ккал
Макроелементи в 100 грамах макаронів:
· Калій - 122 мг
· Кальцій - 18 мг
· Кремній - 4 мг
· Магній - 16 мг
· Натрій - 3 мг
· Сірка - 70 мг
· Фосфор - 86 мг
· Хлор - 20 мг
Мікроелементи в 100 грамах макаронів:
· Алюміній - 1050 мкг
· Бор - 37 мкг
· Ванадій - 90 мкг
· Залізо - 1200 мкг
· Йод - 1,5 мкг
· Кобальт - 1,6 мкг
· Марганець - 570 мкг
· Мідь - 100 мкг
· Молібден - 12,5 мкг
· Нікель - 2,2 мкг
· Олово - 5,2 мкг
· Селен - 6 мкг
· Титан - 11 мкг
· Фтор - 22 мкг
· Хром - 2,2 мкг
· Цинк - 700 мкг
Вітаміни в 100 грамах макаронів:
· Вітамін Е - 2,57 мг
· Піридоксин ( Вітамін В6 ) - 0,17 мг
· Біотин ( Вітамін В7 ) - 2 мкг
· Ніацин ( Вітамін В3 або РР ) - 1,2 мг
· Пантотенова кислота ( Вітамін В5 ) - 0,3 мг
· Рибофлавін ( Вітамін В2 ) - 0,04 мг
· Тіамін ( Вітамін В1 ) - 0,17 мг
· Фолацин ( Вітамін В9 або фолієва кислота) - 27,1 мкг
· Холін ( Вітамін В4 ) - 52 мг
Макарони виробляють з твердої і м'якої пшеничного борошна, вищого і 1-го сорту. У даній роботі розглянемо пшеничне борошно твердого вищого сорту.
Пшениця - однорічна трав'яниста рослина з надземною частиною у вигляді стебла і колоса сімейства Тонконогі. Цей злак є основною зерновою культурою земної кулі. Культурна пшениця родом з південно-західної Азії. Зерна пшениці містять клітковину - потужний стимулятор моторики кишечника. Пшеничні висівки запобігають перетворення вуглеводів в жири в шлунково-кишковому тракті і тим самим сприяють нормалізації ваги. Пектини у складі пшениці абсорбують шкідливі речовини, зменшуючи гнильні процеси, і прискорюють загоєння слизової оболонки кишечника.
Солі магнію і калій в злаку активізують вуглеводний обмін, беруть участь у формуванні кісткової тканини, нормалізують роботу серця та центральної нервової системи.
Величезна кількість біологічно цінних речовин міститься в зародку пшениці: вітаміни групи В, вітамін Е, протеїни, цинк, калій, залізо, фосфор, сірка і лінолева кислота. Регулярно споживаючи пророщену пшеницю можна значно зміцнити здоров'я.
У 100 гр. твердої білої пшениці міститься:
· Вода - 9.47 г
· Білки - 11.31 г
· Жири - 1.71 г
· Вуглеводи - 63.7 г
· Харчові волокна - 12.2 г
· Зола - 1.52 г
Вітаміни :
· Вітамін А (бета-каротин) - 5 мкг
· Вітамін В1 (тіамін) - 0.387 мг
· Вітамін В2 (рибофлавін) - 0.108 мг
· Ніацин (вітамін В3 або РР) - 4.381 мг
· Вітамін В5 (п...
