обхідності корисну місткість силосу, Qc, в м3 можна розрахувати за формулою
Qc =, (1.6)
де VC-геометричний обсяг силосу, м3;
? - насипна маса сировини, т/м3.
Підсумовуючи, підраховують загальну кількість силосів. Результати розрахунку вносять в таблицю 1.10. br/>
.7 Розрахунок складів
При виробництві кондитерських виробів застосовується велика кількість різноманітної сировини, що відрізняється за своїми фізико-хімічними властивостями і вимагає різного температурно-вологісного режиму при зберіганні.
Розраховуються такі склади: основної сировини, сховище патоки, фруктово-ягідної сировини, смакових і фарбувальних речовин, тари і пакувальних матеріалів, готової продукції.
Склади сировини повинні бути ізольовані від виробничих приміщень. Для цукру-піску, патоки, фруктово-ягідної сировини, есенцій, фарб і кислот передбачається роздільне зберігання. p> Запаси сировини на складах кондитерських підприємств потрібні для забезпечення безперебійного випуску кондитерських виробів в заданій кількості та асортименті. Недостатні запаси сировини призводять до простоїв у роботі, зриву випуску виробів в асортименті. Наднормативні запаси сировини зменшують оборотність коштів підприємства, викликають зайві втрати при тривалому зберіганні і вимагають додаткових складських площ. p> Розрахунок складів для зберігання сировини і напівфабрикатів починаємо з визначення нормованих запасів, що підлягають зберіганню на складі, шляхом множення добової витрати кожного виду сировини і напівфабрикатів на нормативний термін зберігання. Результати розрахунку представляємо у вигляді таблиці 1.11. br/>
Таблиця 1.11
Розрахунок площ складів сировини
Сировина та напівфабрикати зі сторониРасход, кг/сутНорма зберігання, сут.Подлежіт зберіганню на складі, тКолічество сировини на 1 м2Необходімая площа, М21. Склад основного сирьяСахар Патока3693.9 1639.915 4555.4 73.660.95 0.8258.32 89.83І т о г о ------------ 148.152. Склад смакових і фарбувальних веществАгар Яєчний білок Кислота лимонна Олія лимонне Масло апельсинове Барвник жовтий Барвник червоний Запас черносмородіновий71.58 12.88 44.2 0.312 0.312 2 1.778 728.530 15 60 3 3 30 30 302.147 0.193 2.652 0.001 0.001 0.06 0.053 21.860.435 0.5 1.18 1.05 1.05 0.6 0.6 0.754.937 0.3864 2.25 0.001 0.001 0.1 0.088 29.14І т о г о ------------ 36.9
1.7.1 Цукор-пісок передбачено зберігати безтарно. При цьому він повинен мати вологість 0.03-0.06%, для чого необхідно цукор попередньо підсушувати в спеціальному приміщенні з встановленими сушарками безперервної дії. p align="justify"> .7.2 Для зберігання патоки передбачені резервуари циліндричної форми місткістю 25 м 3 , діа метр яких 3 м, а висота 3.5 м. Необхідно наявність 9 резервуарів для зберігання патоки. З патокових баків патока перекачується у витратні баки, розташовані в місцях ...