Інвентар кондитерського цеху
Інвентар та інструменти. На кожному робочому місці в кондитерському цеху є набір необхідного інвентарю та інструментів: каструлі різної ємності з нержавіючої сталі, наплітние та кондитерські котли, листи і кондитерські листи, качалки прості, з обмежувачами товщини і різними малюнками (рис. 1), циферблатні ваги, формочки , виїмки (рис. 2), ступки, сита, набір кондитерських наконечників і мішків, ножі.
Котли і каструлі маркують із зазначенням місткості або маси.
Випікають вироби на кондитерських листах, які мають бортики з двох сторін, або деках - бортики з чотирьох сторін.
Розрізують тісто різними пристосуваннями: фігурними різцями, качалками-дільниками (з гострими кільцями), виїмками, спеціальними ножами з не скількома лезами.
В
За допомогою тістоділительні качалки СК2 розкачане тісто розрізають на рівні частини. Вона складається з сталевого стрижня з пластмасовими ручками з двох сторін і насадженими на нього дисковими ножами, затиснутими шайбами, ширина яких відповідає ширині розрізаними смуги тіста. Різцями нарізають стрічки, квадрати та інші фігури з тіста (рис. 3). p align="justify"> Для просочування бісквітного тіста використовують спеціальне пристосування з кранами і розпилювачами ППК-1. Пристосування має герметичну циліндричну ємність з ручкою і накладної кришкою, скло з нанесеними на нього поділами для відліку обсягу сиропу. У нижній частині ємності розташоване згвинчувати ситечко з отворами діаметром 1 -1,5 мм для розпилення сиропу. br/>В
Оформляють кондитерські вироби за допомогою металевих або пластмасових трубочок, які вкладаються в кондитерські мішки. Найбільш зручні гвинтові трубочки, накручувальні на спеціальну підставу. p align="justify"> Знімають вироби з листів або випікання з допомогою кондитерських лопаток з нержавіючої сталі товщиною 0,8-1,5 мм, а розкладають за допомогою кондитерських щипців з прямими або гофрованими лапками.
Для проціджування розчинів використовують металеві сита з дрібними отворами, різних діаметрів з капроновою, шовкової або волосяний сіткою.
Строки, встановлені адміністрацією, але не рідше одного разу на три місяці; перед початком роботи прийняти душ, ретельно вимити руки милом, обполоснути їх 0,2%-ним розчином хлорного вапна. Спецодяг має бути чистою, міняти її слід не рідше двох-трьох разів на тиждень. p align="justify"> Забороняється використовувати погано луджену посуд з міді, емальований з відбитою емаллю; зберігати продукти у відкритих жерстяних банках.
Готові кондитерські вироби слід зберігати при відповідній температурі і протягом часу, встановленого РТУ і органами санітарного нагляду.
