м нектар проходить через стерилізатор, де під дією високої температури гинуть всі мікроорганізми. p align="justify"> Термічна обробка пригнічує ріст мікроорганізмів або повністю знищує їх і інактивує ферменти. Режим теплової обробки визначається тривалістю і температурою. Для кожної температури існує своє летальну (смертельне) час, тобто час, необхідний для знищення мікроорганізмів при даній температурі. p align="justify"> Між летальним часом і температурою існує зворотна залежність: чим вище температура, тим менше часу потрібно на знищення мікроорганізмів, причому навіть невелике підвищення температури призводить до різкого зменшення летального часу.
Нагрівання викликає і якісні зміни продукту. Так, тривале нагрівання при порівняно високій температурі негативно впливає на якість продукту, ніж короткочасне нагрівання при високих температурах. На цій основі розроблено метод високотемпературної короткочасної стерілізаціі.Полученний таким чином сік за допомогою насоса перекачують у збірник, куди додають сік, отриманий від фільтрації осаду. Суміш соків ще раз направляють на фільтр для отримання повністю освітленого соку, готового до фасуванню в бутилкі.Етот сік збирають у приймальному збірнику, а потім направляють на лінію фасування в пляшки, де він попередньо деаерують і пастеризується. p align="justify"> Фасування соку в пляшки відбувається при 80 В° С з наступною додатковою пастеризацією і охолодженням у тунельному пастеризаторі-охолоджувачі.
Всі технологічні процеси за допомогою спеціального обладнання з виробництва смородинового з м'якоттю соку проходять в цеху № 3 представлені на малюнку 2.3 де 1-Мийна машина; 2-Конвеєрна стрічка; 3-Дробарка; 4-Прес; 5 -Мішалка; 6-гідротранспортере; 7-Збірник; 8-Охолоджувачі; 9-Стіл для укладання:
В
Рис. 2.3 Цех № 3 з виробництва мультифруктові нектару
2.2 Розрахунок потреби в основному капіталом
Основний капітал - частина продуктивного капіталу, який повністю і багаторазово бере участь у виробництві товару, переносить свою вартість на новий продукт частинами, протягом ряду періодів. До основного капіталу відноситься та частина авансованого капіталу, яка витрачена на будівництво будівель, споруд, на покупку машин, обладнання, інструменту. Після реалізації товару основний капітал по частинах повертається в грошовій формі підприємцю. Основний капітал <# "justify"> А) Вся технологічна схема виробництва яблучного освітленого соку проходить за 1 год складається з семи основних технологічних процесів представлені в таблиці 2.1. Отже, за 1 год виготовляється 625 л соку для пакування в трилітрові банки. br/>
Таблиця 2.1 Основні технологічні процеси виробництва яблучного соку за 1 годину
Технол.
Норма штучного часу на виготовлення однієї трилітрової банки яблучного освітленого соку в 2009г.составляет 0,005 год, ...
