ь соків пастеризують при 85 ... 90 В° С, абрикосовий фасують при температурі не нижче 85 В° С і стерилізують при 100 ... 112 В° С. Соки з м'якоттю випускають одним сортом. Вони повинні мати однорідну масу, в окремих випадках припустимо незначне розшарування на тверду і рідку фракції. Для кожного виду соку стандартом встановлена ​​певна масова частка сухих речовин (у соках з цукром 14 ... 24%) і допустима кислотність. Масова частка м'якоті повинна бути не менше встановлених норм. p align="justify"> Всі технологічні процеси за допомогою спеціального обладнання з виробництва смородинового з м'якоттю соку проходять в цеху № 2 представлені на малюнку 2.2 де 1-Мийна машина; 2-Конвеєрна стрічка; 3-Дробарка; 4-Протиральна машина; 5-Мішалка; 6-Збірник; 7-Прес; 8-Охолоджувачі; 9-Стіл для укладання:
В
Рис. 2.2 Цех № 2 з виробництва смородинового соку з м'якоттю
Технологія виробництва мультифруктові нектару
В« Одеський консервний завод дитячого харчуванняВ» за день повинен виготовляти 8 т мультифруктові соку. Для виробництва 1 т мультіфрутового соку необхідно 0,5 т яблук. Режим роботи підприємства становить одну зміну тривалістю 8 годин. Отже, за 1 год виготовляється 1000 л. Для пакування 1000 л за 1 год соку в банки об'ємом 3 літри необхідно 325 шт банок.
Склад 1 л мультифруктові соку: - концентрований сік 0,3 л
- вода 0,35 л
- концентрат манго 50 кг
- цукровий сироп
- лимонна кислота
Очищена вода збирається в напірної ємності, де створюється добовий запас. Перед надходженням у виробництво нектару вода ще раз проходить керамічний свічковий фільтр і УФ-стерилізатор. Ця операція необхідна для очищення води від дрібних домішок і мікроорганізмів. p align="justify"> Цукровий сироп готують по холодному методу. Розрахункова кількість цукру 66.78 кг і лимонної кислоти 1.61 кг завантажується в бункер-дозатор, звідки надходить в сахарорастворітель. Вода в кількості 186 л після остаточного очищення за системою трубопроводів надходить у сахарорастворітель, де за допомогою насоса перекачується В«на себеВ». За рахунок багаторазової перекачування насосом відбувається розчинення цукру і лимонної кислоти. Таким чином отримують розчин цукру і лимонної кислоти потрібної концентрації. p align="justify"> Купажний сироп готують по холодному способу. Отриманий розчин цукру і лимонної кислоти за допомогою насоса перекачують у купажну ємність 13, в яку задають залишився кількість води і залишилися компоненти: 30.80 кг концентрованого яблучного соку, 51.38 кг концентрату манго і 10.28 кг концентра мультифруктовий. Всі компоненти перемішуються і відбирається проба для лабораторії. Задовольняє за всіма показниками нектар спрямовується на розлив. Перед розливо...
