отримання максимального прибутку, тобто отримання бажаного результату з мінімальними фінансовими і тимчасовими витратами, а також уникнути помилок і контроль ситуації на всіх етапах виконання завдання. p align="justify"> З цілей зрозуміло, що компанія прагне не тільки до отримання прибутку, а й до створення сприятливих умов для ведення даного виду бізнесу. На основі спостережень та відгуків клієнтів комплектуються нові, більш зручні і технологічні схеми виробничих ліній, оновлюється асортимент поставок. Важлива і фінансова сторона питання: дана продукція повинна бути доступною. p align="justify"> ТО «ѳбпельменьВ» прагнутимуть до обслуговування все більшої бази клієнтів і до випуску продукції для різноманітних верств населення. Відповідно з цим можна визначити філософію діяльності компанії - надання покупцеві якісної і корисної продукції на будь-який смак і достаток. Для співробітників фірми завжди буде діяти негласне правило: В«Клієнт завжди правий!В». br/>
3. Технологія роботи
Технологічний процес виробництва заморожених пельменів повинен здійснюватися відповідно до санітарних правил і з інструкцією з миття та профілактичної дезінфекції для підприємств м'ясної промисловості.
Технологічний процес починається з підготовки сировини: борошна, м'яса, інгредієнтів. p align="justify"> Борошно, просіяне на борошнопросіювач з Магнито (МПМ-800М, "КАСКАД" або ін) і очищену від металевих та інших домішок, витримують на складах не менше одного тижня для дозрівання при температурі 20-250С і відносній вологості 75-85%.
-М'ясо, охолоджене та розморожене, зачищають від забруднень, кров'яних згустків і відбитків клейм і направляють на обвалку і жиловку для відділення від кісток і жив.
Жилованное/нежілованное м'ясо подрібнюють на м'ясорубці (МІМ-300, або МІМ-600, або м'ясорубка-дзига 4ММ та ін) з використанням решітки з діаметром отворів 2 - 3 мм.
Лук (світлий ріпчаста) очищають від оперення і промивають холодною водою, а потім подрібнюють на м'ясорубці або овочерізки.
М'ясний фарш готують у фаршемешалке (наприклад, ИПКС-019 або ін). При приготуванні фаршу м'ясну сировину, цибулю, прянощі, воду відважують відповідно до рецептури. p align="justify"> Замішування тіста. Борошно, що подається для приготування тіста, повинна мати температуру 18-200С. Заміс тіста відбувається в тістомісом (ОН-199А, HWT-25.2 або іншому). Відповідно до рецептури виробляється додавання яєць, солі, води. p align="justify"> Формування пельменів здійснюється на пельменних автоматах HLT
Принцип дії різних агрегатів однаковий: апарат формует з готового тіста безперервну трубку, всередину якої безперервно подається підготовлений фарш. На останньому етапі з цієї "фаршированої" трубці прокочується барабан, що має фігурні вирізи, відформо...
