(від 5 до 20%).
Для виконання функцій управління підприємствами, організаціями громадського харчування створюється відповідна структура системи управління, що представляє собою сукупність спеціалізованих підрозділів, взаємопов'язаних процесом прийняття та реалізації управлінських рішень. Стосовно до окремому підприємству (об'єднанню) громадського харчування вона може бути цехова, характерна для великих, бесцеховая - для невеликих підприємств. br/>
2.2 Розвиток малого бізнесу в ресторані В«ЛангустВ»
В даний час в Російській Федерації для віднесення підприємств до малих використовуються два критерії: середня чисельність і частка участі в статутному капіталі малих підприємств інших організацій. У світовій практиці для віднесення підприємств до малих використовується більше 50 критеріїв. Але найбільш часто в окремих країнах застосовуються наступні:
В· середня чисельність зайнятих на підприємстві працівників;
В· щорічний оборот підприємства, отриманий за рік;
В· величина активів.
З усіх критеріїв, які використовуються у світовій практиці, найбільш простим, об'єктивним вважається середньооблікова чисельність працюючих. Всі інші критерії (величина активів, товарообіг, обсяг реалізації та інші), виражені у вартісному вимірі, менш об'єктивні і достовірні. Їх недоліки проявляються і в тому, що в умовах інфляції, особливо гіперінфляції, їх необхідно часто коректувати з урахуванням цього явища. p align="justify"> Ресторан В«ЛангустВ» є підприємством малого бізнесу. Розглянь його за критеріями. Середня чисельність зайнятих на підприємстві не повинно перевищувати 100 працівників. br/>
Таблиця № 1 Штатний розклад (за місяць)
Найменування посади Кількість ставок на місяць Оклад, руб. Додаткова зарплата, руб. Фонд оплати праці, руб. Директор 1 12000 - 12000 Головний бухгалтер січня 8000 - 8000 Бухгалтер січня 6000 - 6000 Калькулятор-Технології 1 4500 - 4500 Касир 2,3 4000 1600 12880 Керуючий громадського харчування 1 6000 - 6000 Метрдотель 2,3 4000 1600 12880 Начальник відділу трудових ресурсів січня 6000 - 6000 Начальник служби постачання січня 5500 - 5500 Керуючий з якостi 1 4000 - 4000 Начальник продовольчого Склади 1 3500 - 3500 Адміністратор ресторану 2,3 4000 1600 12880 Менеджер січня 5000 - 5000 Шеф-кухар 2,3 7000 2800 22540 Кухар 4,6 6000 2400 38640 Кондитер 2,3 6000 2400 19320 Старший офіціант 2,3 3000 1200 9660 Офіціант 11,5 2000 800 32200 Офіціант по винам 2,3 2000 800 6440 Швейцар 2,3 1500 600 4830 товари 1 5000 - 5000 Оператор посудомийної машини 2, 3 1500 600 4830 Вантажник 1 1500 600 2100 Прибиральник службових і загальних приміщень 2,3 1700 680 5474
ВДзаг = 1734309,48 (руб) <...
