алити, щоб вони не приєднувалися до кристалів цукру.
Фільтрувати сирої дифузійний сік на фільтрах неможливо, так як вони розраховані на використання процесу шламового фільтрування, а зважені частки закупорюють отвори фільтруючого осаду.
Кисла реакція дифузійного соку призвела б на випарної станції до інверсії сахарози; крім того, неочищений дифузійний сік при випаровуванні сильно піниться.
Для дифузійного соку характерна слабка забарвлення, яка передається кристалам цукру.
Велика кількість несахаров, що містяться в дифузійному соку, збільшує вихід меляси і вміст у ній цукру.
Мета очищення дифузійного соку - звільнити його від зважених часток, надати йому нейтральну реакцію і видалити найбільшу кількість несахаров. В даний час найбільш раціональним методом очищення соку визнана обробка його вапном з подальшим видаленням її надлишку діоксидом вуглецю. Сік обробляють вапном в процесі дефекації у два прийоми - на преддефекаціі і на основній дефекації. Обробку соку діоксидом вуглецю також здійснюють у два прийоми - у процесах I і II сатурації. При дефекації осідають щавлева, оксілімонная, лимонна і винна кислоти. Безазотисті органічні кислоти, амінокислоти і бетаїн осідають вапном і залишаються в розчині [6]. Крім звичайних реакцій осадження в процесі дефекації протікають ще й колоїдні реакції. Коагулюють головним чином білки з дифузійного соку, сапоніни і фарбувальні речовини. Очищений сік набуває жовтого забарвлення, пенистость його зменшується. Вже при додаванні до дифузійному соку 0,06% оксиду кальцію (вапна) починається помітна коагуляція речовин. При збільшенні кількості вапна осад стає щільнішим, а розчин більш світлим і прозорим. Оптимум щільності осаду і прозорості розчину досягається при витраті вапна 0,2 ... 0,3% і рН середовища II. Коли щільний осад вже утворився при додаванні решті вапна аж до її концентрації, що дорівнює 2 ... 3%, осад залишається щільним. Без попередньої дефекації при додаванні відразу повної порції вапняного молока осад стає пухким, желеподібним і погано фільтрується. Таким чином, для дефекації зовсім не потрібно 2 ... 3% вапна, як це прийнято на цукрових заводах, а достатньо всього близько 0,3%. Але зменшення кількості вапна призводить до небажаних явищ: погіршується фільтрування соку внаслідок того, що осад стає слизовим, підвищується кольоровість сатураційного соку і знижується його якість внаслідок зменшення ефекту адсорбції на сатурації. Мета дефекації - очищення дифузійного соку шляхом коагуляції вапном білків і барвників, а також осадження деяких аніонів, що утворюють нерозчинні солі з іоном кальцію вапна. При дефекації для очищення дифузійного соку до нього додають 2,0 ... 2,5% обпаленої (паленої), але негашеного вапна. Утворений в результаті цієї реакції гідроксид кальцію Са (ОН)
