stify"> янілася. Потім Перекласти в більш тісну посудину, залиті сметаною, закрити кришкою и поставіті в духовку на с лабкій вогонь на 45 - 60 хв. Готується рибу викластись на блюдо, облитий лимонним соком, а Утворення підліву прогріті на плітці до загущених, посоліті, здобріті тертий мускатний горіхом и цедру лимона. Потім ЦІМ соусом політи рибу або податі окремо до риби.
Вимоги до якості:
На поверхні вироб піджарена скоринка. Смак и запах - властівій даним увазі риби з присмаком сметану, лимона. Колір риби білий, консістенція м ягка. Смак соусу солоновато-кислий з характерним присмаком лимона. Консістенція середньої Густиня. Ріба соковита.
. Технологічна карта на Приготування тістечка бісквітного з Сирно кремом
Назва ПРОДУКТІВ БісквітСіроп для промочуванняСірній кремКрошка Бісквітна смажена ВсьогоМука пшенічна ван.27, 927,9 Сік яблучній1032, 01032,0 Сировина по н/ф4694, 72052,04300,999,311146,9 Вихід н/ф3668, 01988,04222,061,09939 Вихід н/ф готової продукції3580, 01940,04120,060,010 000
Технологія Приготування бісквітного напівфабрікату:
Обробіті яйця, вибитим їх поодінці в тарілку, после чего віліті в кондитерський казанок або каструлю з нержавіючої Сталі. Ця обережність Необхідна, щоб НЕ попал яйця з В«трав'янкоюВ». p align="justify"> Яйця з'єднати з Цукрове піском, підігріті на водяній бані до температурі 45-50 В° при безперервному помішуванні и збит до Збільшення масі в 2,5-3 рази (30-40 хв). У кінці збивання, коли суміш прідбає ясно-кремовий колір и пішноту, Додати ароматічні Речовини (есенція Ромова або ванільна) i в 2-3 Прийоми просіяну борошно, змішану з Картопляну Крохмаль. Перемішуваті НЕ більш 10 разів, інакше тісто осядемо и структура віпеченого бісквіту ущільніться. p align="justify"> готуємо тісто віліті у форму, что вістілається папером, заповню ее НЕ больше чем на 3/4 Висота. Заповненості тістом форму зразу ж ставлять в духовку (щоб НЕ встіглі лопнути міхурі повітря). Делать це слід Дуже Обережно, без малих струсів, інакше тісто может осісті и Бісквіт Вийди щільнім, погано пропечений. Готовність візначається по пружності: при легкому натісканні Долона готов Бісквіт пружинити. Можна готувати Бісквіт перевіріті дерев'яною Палички, ЯКЩО Бісквіт готовий - паличка залішається сухою. p align="justify"> Готовий Бісквіт охолодіті ПРОТЯГ 20-30 хвилин, Знято папір и дати Йому добро вістоятіся. У виробничих умів роблять вістойку бісквіта на протязі 8 рік при температурі Повітря в пріміщенні 15-20 В° С.
З боків гарячого бісквіта тертку Знято Верхній шар для Приготування крихти.
Розрізаті Бісквіт навпіл по горізонталі, спочатку просочіті его, а потім нанести на нього крем, Накритий другою половиною. Нанести куля готового крему на верхню и бічну поверхню, а потім б...
