серветки и Невеликий піднос для подачі 1 - 5 чарок. p align="justify"> На столі-барі розміщують групами чарки, келиха, стопки для напоїв. Для зручності роботи бармена вищий посуд ставлять Ближче до торців столу, а жебрак - до центру. p align="justify"> Напої наліває буфетнік-бармен, Який Стоїть за баром. Для кращої організації роботи біля нього справа винен буті Невеликий столик з напоїли у пляшках и Глека. Резерв напоїв находится в ящиках, коробках, поставлених под стіл. Там же винен буті посуд для пробок, місце для порожньої и непотрібної тари, запас харчових Льода и ін. За 20 - 30 хв до качану банкету бар винен буті Повністю підготовленій и ЗАБЕЗПЕЧЕННЯМ всім необхіднім. За 10 - 20 хв до приходу гостей бармен пріступає до розливу напоїв. p align="justify"> При обслуговуванні банкету з великим числом учасников На допомогу барменові, як и при організації буфета поза банкетним залом, прізначається помічник, обов'язки Якого - поповнюваті бар чистим посудом, прибирати Використання, підносіті бракуючі напої, а у разі спожи подаваті їх з підноса окремим гостям, что стояти поблизу, а такоже допомагаті барменові в розліві напоїв у чарки.
7. Технологічна карта на Приготування салату Білоруський
№ п/пНайменування продуктівМаса брутто на 1 порцію, гМаса нетто на 1 порцію, гМаса брутто на 5 порцій, гМаса нетто на 5 порцій, г1. 2. 3. 4. Редиска Огірки Зелена цибуля Сметана75 60 20 4060 40 10 40375 300 100 2003 00 200 50 200
Вихід 150750
Технологія Приготування:
Редиску очіщають від шкіркі и натирають ее на тертці з крупними Дірочка. Очіщають, шінкують Соломко свіжі огірки, перемішують, соляно и заправляють лимонною кислотою чг соком, вкладають гіркою в салатницю, посіпають шинкування зеленою Цибулів, поливають зверху сметаною и посіпають дрібно нарізаною зеленню кропу. p align="justify"> Вимоги до якості:
Смак и запах свіжіх овочів, сметану. Колір салату білий, з включенням компонентів різніх кольорів. Елементи оформлення акуратно нарізані и красиво віложені. br/>
. Технологічна карта на Приготування риби тушкованої в сметані
№ п/пНайменування продуктівМаса брутто на 1 порцію, гМаса нетто на 1 порцію, гМаса брутто на 5 порцій, гМаса нетто на 5 порцій, г1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.Вугор Борошно пшенична Масло рослинне Маса жареної риби Сметана молотили чорний перець Лімон102 5 травня - 150 5 2090 5 5 75 150 5 20510 25 25 - 750 25 2045 0 25 25 375 750 25 20
Вихід 350 1670
Технологія Приготування:
Вугор очистити, розрізаті на порційні шматки, натерти перцем всередіні и ззовні, запаніруваті в муці, облитий Рослин маслом и покластись у Глибока сковорідку. Відкрітою поставіті в духовку на 7 - 10 хв., Щоб риба підрум
